Китай и пельмени – понятие неразделимое. Говорят, что наши пельмени произошли от равиолей, которые, в свою очередь, являются потомками китайских пельменей.
Китайские пельмени готовят не так как у нас. Китайские пельмени – это вроде небольших вареников, только начинка другая. Кстати, начинка для китайских пельменей – вот где простор для фантазии. Самые популярные и вкусные китайские пельмени – это с начинкой из свинины и капусты. При этом капуста может быть белокочанной или пекинской.
Так же делают китайские пельмени с луком и мясом, с яйцом и луком, с рыбой, с листьями черемши. Вообще, некоторые семьи готовят китайские пельмени по своему рецепту, смешивая в разных пропорциях различные сорта и виды мяса и зелени. Китайские пельмени – это одно из блюд, которое характеризует повара. В любом уважающем себя ресторане китайские пельмени не покупают готовыми, а непременно готовят сами. И на самом деле, вкус у каждых пельменей разный. А самые вкусные китайские пельмени там, где никогда не бывает русских туристов, а в зале не более пяти столов.
Такие маленькие забегаловки удивительным образом хранят самобытность настоящей китайской кухни, и если вы хотите попробовать самые настоящие китайские пельмени, вам обязательно нужно найти где-нибудь на задворках китайской цивилизации махонькую пельменную.
Китайские пельмени можно приготовить и дома, это не сложнее, чем лепить наши родимые «колдуны» или все те же пельмени, только русские. Рецепт теста для китайских пельменей прост чрезвычайно: две чашки муки и полторы чашки воды. Все! Ни соли, ни молока, ни яиц – ничего этого не надо. Секрет теста в том, что его нужно ОЧЕНЬ долго вымешивать, не менее получаса. Тесто должно стать мягким, нежным и не липнуть к рукам.
Приготовление начинки несколько иное, чем у нас. Безусловно, мясо, которым вы хотите начинить китайские пельмени, должно быть перемолото. А вот капусту жарить, как мы любим, не нужно. Достаточно ее нарезать, сложить в миску и залить кипятком не более, чем на пять минут. А то и вовсе – оставить свежей, на любителя, как говорится.
С остальными овощами и зеленью поступают так же – бланшируют или оставляют нетронутыми. А если вы хотите приготовить пельмени с яйцом, то для этого вам нужно разбить два-три яйца в миску, взболтать и вылить в кипящую воду. Сваренные яичные хлопья отцедить на дуршлаге, порубить и смешать с луком или черемшой и лепить вкуснейшие вареники.
Китайские пельмени не только варят, но и жарят, и готовят на пару. Те, что готовят на пару, делают различными по форме. Их лепят и наподобие хинкали, и как простые вареники, и как «медвежьи ушки» и еще сотнями способов. Каждая пельменная обязательно имеет свои фирменные китайские пельмени, которые не похожи на другие ни по вкусу, ни по форме.
Что и говорить, китайские пельмени – это вкусно. При одном упоминании о них у меня начинают бежать слюнки. Эх, пора бы в Китай!