Селедка в шубе никогда не была салатом. В салатницах её стали подавать в советское время. Сегодня мы расскажем настоящую историю данного блюда.
…Известно, что владелец московского ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье прославился своим оригинальным салатом. Вот уже около 140 лет – это произведение кулинарного искусства носит имя своего создателя. Невозможно представить новогодний стол в России безРосс «оливье». Также невозможно представить сей праздник без «селедки под шубой». Вы будете удивлены, но авторство этого салата тоже принадлежит… Люсьену Оливье!
Французский ресторатор слыл заядлым любителем заключать пари. А если предметом спора было приготовление нового блюда, то Оливье был готов ставить на кон любые деньги. Однажды, он побился об заклад с известным золотопромышленником Иваном Асташевым, что придумает и подаст ему блюдо из французских ингредиентов, в названии которого будут звучать два известных русских слова. И эти слова должны полностью отвечать духу и букве блюда. На кон было поставлено 10000 рублей.
Через неделю золотопромышленник прибыл в «Эрмитаж», где ему за рюмкой водки шеф-повар подал «Селедку в шубе». После ужина Асташев выписал Оливье чек на десять тысяч рублей и подарил ему золотые часы. Блюдо вошло в меню ресторации и стало популярным наравне с салатом «оливье». Такова предыстория.
В действительности, многие поколения россиян не понимали, почему салат называется «селедка под шубой». Высказывалось мнение, что той самой «шубой» служит слой майонеза и вареного картофеля, мол, им укрывают селедку. На самом деле здесь мы имеем дело с чудовищной исторической ошибкой.
Во-первых – в названии неправильно указан предлог. Вместо «в шубе», почему-то говорили «под шубой». Вроде, как под одеялом, или под мухой.
Во-вторых – «Селедка в шубе» не является салатом. Блюдо представляет собой французский багет начиненный овоще-селедочным миксом.
Сегодня мы приготовим классическую «Селедку в шубе».
Ингредиенты:
1 норвежская сельдь – филе
2 плавленых сырка (Оливье использовал Камамбер)
2 яйца
50 г сливочного масла
1 крупная свекла
Укроп
10 корнишонов
Как приготовить:
Сначала нужно приготовить начинку – сырки и яйца потереть на мелкой терке, добавить к ним размягченное масло и хорошенько размешать. Отделить 1/3 смеси и добавить в нее мелко рубленный укроп. Свеклу отварную очистить и, потерев на мелкой терке, также добавить в оставшиеся 2/3 сырно-масляной смеси, размешать.
Разрезать багет, постарайтесь не до конца. Выбрать рукой мякоть и нафаршировать булку свекольной частью смеси, распределяя ее равномерно по стенкам. Затем также намазать укропной массой, выложить внутрь корнишончики, затем рыбное филе без косточек.
Смазать края булки маслом, чтобы лучше склеились и сложить булку вместе, обмотав ее пищевой пленкой. Так оставить в холодильнике на 3-5 часов. Затем достать, нарезать 1-1,5 см ломтиками и выложить на тарелочку, украсить помидорками, зеленью, сладким перцем.
Жду лайк за историю. Хотя знаю, что легенда про оливье качует по всему Рунету, а Люсьена Оливье, придумавшего известный салат, просто не существовало. Читайте статью по этой теме, автору статьи я верю. Не забудьте про лайк.