Родина чеснока — Афганистан и Средняя Азия. Он такой же древний в использовании человеком, как и лук. В средние века был широко распространен в Европе, откуда попал в Америку. В нашей стране его культура известна за 2 века до новой эры. Издавна называли его чёсаным луком, т. е. расщепляющимся на части, отсюда и происходит его название «чеснок». В настоящее время он широко распространен во всем мире.
Чеснок имеет разветвленную корневую систему, размещенную в основном в пахотном слое почвы. У него укороченный стебель с плоскими кожистыми листьями, покрытыми восковым налетом. Листья образуют ложный стебель. Луковица состоит из зубков, образующихся в пазухах листьев на донце. Из ложного стебля вырастает цветонос («стрелка») с шаровидным соцветием, состоящим из недоразвитых цветов и воздушных мелких луковиц. Семян он не образует. Есть и нестрелкующиеся формы чеснока, не образующие цветоносов. Размножается он вегетативно — зубками луковиц и воздушными луковичками («бульбочками»). Из бульбочек вначале образуются небольшие луковицы — однозубки, а на следующий год и настоящие луковицы. Такой способ размножения способствует оздоровлению чеснока.
Чеснок бывает яровой и озимый. Яровой высаживают весной, у него хорошая лежкость, но более мелкие луковицы. Озимый чеснок более крупный, высокоурожайный, но плохо хранится. Высаживают его под зиму.
Растение холодостойкое, переносит заморозки до -3...4°С. Оптимальная температура в начале роста +5...10°С, при образовании зубков +15...20°С, при созревании луковиц +20...25°С. Озимые формы более морозостойкие. Умеренно требователен к свету, растение длинного дня. Требователен к влаге, особенно в начале роста и в период образования луковиц, но не выносит и переувлажнения. Требователен к почве, предпочитает структурные и плодородные участки. В средней полосе районированы озимые сорта Дунганский, Заилийский и Юбилейный грибовский, яровой сорт Калининский местный. Можно использовать и другие сорта: Душанбинский, Ломовский, Парус, Победа, Прикиндел, Харьковский фиолетовый и другие.
В чесноке содержится до 7% белка, 30% углеводов, в том числе 26% сахаров, инулин, крахмал, пектиновые вещества, глюкозиды. Много в нем витамина С — в луковице до 30 мг%, а в листьях до 70 мг%. В листьях содержится каротин, витамин РР. В чесноке много йода. Чеснок обладает своеобразным запахом, вкусом и фитонцидными свойствами из-за содержания эфирных масел. Масла, содержащиеся в луковицах, расширяют кровеносные сосуды, улучшая кровообращение. В народной медицине он издавна применялся для лечения астмы, туберкулеза, цинги, ревматизма, колита, атеросклероза, болезней дыхательных путей. Чеснок укрепляет десны, уменьшает их воспаление, понижает заболеваемость кариесом. Он повышает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает желчегонное действие. Регулярное потребление его снижает возможность заболеваний раком. Фитонцидные свойства чеснока используют при хранении корнеплодов, картофеля и фруктов, перекладывая их чесноком или его шелухой. Растворы и вытяжку чеснока используют для борьбы с вредными насекомыми.
Под чеснок подбирают рано освобождающийся от предшественника участок. Лучшие предшественники — ранняя капуста, корнеплоды, огурец, бобовые. Для посадки озимого чеснока участок должен быть подготовлен к сентябрю. Участок вскапывают на полный штык лопаты, одновременно заделывают перегной, внесенный из расчета 1–2 кг/м2. Если осень сухая, за 2–3 дня до перекопки участок поливают. Затем почву выравнивают граблями и выдерживают несколько дней для самоуплотнения.
Высаживают озимый чеснок в сентябре — первой половине октября. Чем раньше высадка, тем лучше он укореняется и не пропадает зимой. Междурядья 30–40 см, в рядке между зубками 6–8 см, глубина заделки 5–7 см. Расход посадочного материала 150–300 г/м2 в зависимости от величины зубков. Если осень сухая, посадки для лучшего укоренения поливают. В северной зоне озимые посадки укрывают перегноем, торфом, листьями, соломой, чтобы избежать вымерзания.
Стрелкующиеся формы чеснока размножают воздушными луковицами — бульбочками. Их также высаживают осенью в те же сроки, что и зубки, мульчируя перегноем или торфом. На 1 м в зависимости от величины высаживают 15–30 г бульбочек. Междурядья 25–30 см, глубина заделки 2–3 см. Яровой чеснок высаживают рано весной с теми же междурядьями, но в рядах погуще, через 4–6 см, и на глубину 5–6 см.
Норма высадки 60–90 г/м2. Иногда бульбочки хранят и высаживают весной. Еще реже проводят высадку весной озимого чеснока. Урожай при этом ниже. Чеснок можно размещать как уплотнитель других культур — земляники, декоративных растений. Это способствует снижению пораженности этих растений вредителями.
См. также Сажаем озимый чеснок зубчиками. Пошаговое руководство
Посадки озимого чеснока можно подкармливать в зимнее время, внося перегной в междурядья. Рано весной, как только позволит погода, дают подкормку перегноем или минеральными удобрениями, внося в междурядья азотные и фосфорные удобрения по 10–15 г/м2. Почву рыхлят в междурядьях периодически по мере образования корки, после поливов или осадков. В рядках проводят прополку. В орошаемой зоне дают умеренные поливы, которые прекращают за 15–20 дней до уборки. Перед образованием луковиц дают фосфорно-калийную подкормку, внося по 30 г/м2 суперфосфата и калийной соли.
Хороший эффект дает органическая подкормка с поливной водой, на 1 м2 вносят 200–250 г коровяка, разведенного в 2 литрах воды. У стрелкующегося чеснока образуются цветоносы, которые при полном развитии резко снижают урожай луковиц. Поэтому их осторожно обламывают в период, когда они начинают закручиваться кольцом, не повреждая стебля и листьев. Цветоносы используют в пищу или для приготовления настоя, который применяют в борьбе с вредителями. Для оздоровления посадочного материала часть цветоносов оставляют до полного вызревания воздушных луковиц и убирают позже остального чеснока.
Убирают чеснок, когда пожелтеют верхние листья и начинается усыхание нижних листьев, а у нестрелкующихся сортов полегает ложный стебель. В южной зоне уборку чеснока ведут в конце июля, в северной — в начале августа.
Яровые формы убирают позже озимых. Раньше всего созревает и убирается чеснок, выращенный из бульбочек. Из него образуются однозубки, которые на следующий год дают нормальные луковицы. Можно не выкапывать однозубки, а оставлять их без пересадки, пока не образуются луковицы. В этом случае осенью их подкармливают и поливают для лучшей перезимовки. При уборке чеснок выкапывают, подсушивают на солнце, затем отряхивают от остатков земли и обрезают корни и листья, оставляя шейку длиной 4–5 см. Чеснок с оставленными цветоносами убирают позже. Вначале удаляют цветоносы и досушивают их в проветриваемом помещении, после чего отделяют бульбочки и отвевают их от оберток. После срезки цветоносов убирают и оставшийся в почве чеснок, который лучше использовать при осенней переработке, так как он плохо хранится.
Хранят луковицы в небольших ящиках, коробках, иногда связанными в пучки или «косы», в этом случае ботву оставляют. Лучшая температура хранения луковиц +1...2°С, а бульбочек +18...20°С. Хороший эффект дает хранение луковиц озимого чеснока, предварительно погруженных в жидкий парафин или стеарин. Чеснок используют в пищу и сыром и вареном виде. Он незаменим при засолке и мариновании овощей, в колбасном производстве. Используют его как приправу в кулинарии и консервировании.
См. также Советы по уборке чеснока и его хранению
Чеснок солят, маринуют, сушат. Молодой чеснок используют и салатах. В пищу употребляют и молодые цветоносы.
Их также солят, маринуют, поджаривают. Рецепты заготовки чеснока можно посмотреть здесь → http://www.zagotov.ru/chesnok.html
Статья опубликована также на http://www.miragro.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые статьи ☝
Присоединяйтесь в социальных сетях: Facebook, Instagram, Одноклассники.