Икра из баклажан на зиму пальчики оближешь
Икра из баклажан на зиму пальчики оближешь
Подписывайтесь на мой ютуб канал "Кулинарный мир"
https://www.youtube.com/channel/UCjo2fGD_DdrfIIsUsVWHpjQ
Сегодня я подготовила видео "Икра из баклажан на зиму пальчики оближешь". Баклажанную икру можно готовить самыми разными способами, я предлагаю вариант с предварительным запеканием овощей в духовке. Благодаря этому закуска получается более ароматной и густой консистенцией.
2 кг. баклажан укладываем на противень. Овощи прокалываем деревянной шпажкой, чтобы они не взорвались при запекании. Духовку разогреваем до 230-250 градусов. Ставим баклажаны запекаться до мягкости. Спустя 50-60 минут, овощи будут готовы. Чтобы легко и быстро очистить овощи от кожицы их нужно пропарить любым удобным способом, для этого просто накрываем плотно фольгой, можно еще поместить в емкость и закрыть крышкой. Пусть овощи полежат так минут 15.
800 гр. лука чистим, мелко режем ножом. В объёмный казан, наливаем 200 мл. растительного масла, прогреваем, выкладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и легкого румянца, в течении 15 мин.
500 гр. сочных томатов моем, нарезаем вдоль пополам, а затем натираем на крупной терке. 4-5 зубчиков чеснока натираем на мелкой терке.
Баклажаны очищаем от кожицы любым удобным способом. После этого рубим нежную и мягкую баклажанную мякоть ножом, таким образом, чтобы оставались кусочки.
Тем временем лук поджарился, добавляем к обжаренному луку 50 гр. томатной пасты, перемешиваем, сразу отправляем протертые помидоры с чесноком. Тушим 15 минут, на среднем огне не забывая помешивать. После этого добавляем кусочки баклажанной мякоти, перемешиваем и даем овощам потомиться под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
В конце добавляем в баклажанную икру 2 ч.л. поваренной соли, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. смесь перцев или черный перец, сушенный укроп 1 ч.л. и 2 ч.л. 9% уксуса, при желании можно добавить другие ароматные травы по вкусу. Тушим еще 5 минут, под крышкой. Баклажанная икра готова. Раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом, дадим икре полностью остыть. Из указанного количества ингредиентов получается около 1л. 700 мл. закуски. Этот салат можно подать в качестве холодной или горячей закуски к мясу, намазать на хлеб или просто кушать ложками.
Чтобы приготовить икру из баклажан на зиму Вам потребуются следующие ингредиенты:
Баклажаны ............ 2 кг.
Лук ..................... 800 гр.
Растит. масло ... 200 мл.
Томатная паста ... 50 гр.
Помидоры ............ 500 гр.
Чеснок ................ 4-5 зуб.
Поваренная соль ... 2 ч.л.
Сахар ................... 1 ч.л.
Сушеный укроп ..... 1 ч.л.
Уксус 9% ................ 2 ч.л.
Смесь перцев ...... 0,5 ч.л.
(черный молотый перец)