Добрый день, дорогие подписчики. Сегодня я расскажу вам как производится йогурт в промышленных масштабах.
Для приготовления фруктового йогурта сначала отбирают фрукты. Рабочие очищают их от кожуры, глазков, потертых краев и кусочков, отличающихся по цвету. Но сами фрукты не становятся йогуртом. Вначале из них делают джем. Для того, чтобы придать джему нужный вкус и цвет, необходимо точно взвесить все составляющие ингредиенты. После чего их заливают в миксер.
Вода — первый ингредиент. Затем идут натуральные и искусственные наполнители, стабилизаторы, которые повышают вязкость продукта. Некоторые виды фруктов не обладают достаточной глубиной цвета. Поэтому используются красители. Затем в продукт добавляют фруктозу и сахарозу.
Температура в миксере достигает 60 градусов — это помогает лучше растворять твердые составляющие. Миксер постоянно перемещает массу для равномерного смешивания всех ингредиентов. Потом добавляются красители и фруктовая масса, которую около часа подогревают и перемешивают. После чего для уничтожения всех вредных бактерий, джем еще час нагревают при минимальной температуре 80 градусов.
Для приготовления йогурта различные порошковые молочные продукты смешивают с молоком и сливками. Йогурты с пониженным содержанием жира изготавливают из обезжиренного молока и без сливок. Когда все ингредиенты смешались, масса полминуты нагревается до 80 градусов. За это время продукт пастеризуется.
Однако избавившись от бактерий возникает другая проблема — молоко и сливки не смешиваются, потому что сливки легче по содержанию жиров. Тогда приступают к гомогенизации — смешиванию молока и сливок. Поршни гомогенизатора дробят шарики сливок на более мелкие, что позволяет жидкостям перемешиваться.
После чего смесь поступает в нагретые до 45 градусов бродильные цистерны. Затем туда добавляют бактерии, привезенные из лабораторий, которые производят для пищевой промышленности. В зависимости от вида йогурта брожение занимает от 6 до 20 часов.
Упаковки для йогуртов изготавливают на упаковочной линии, используя листы пластика и бумажные этикетки. Аппарат нагревает пластик и придает ему форму стаканчиков. Несколькими секундами позже расклеиваются этикетки.
В йогурте содержатся полезные бактерии, виды которых имеются у нас в кишечнике. Они вырабатывают ацетальдегид. Это придает йогурту его отличительный запах.
Крышки стаканчиков выполнены из тонкого, но прочного алюминия. Вначале их переворачивают и пропускают через принтер для выставления срока годности. В запечатанной упаковке йогурт может хранится в течении 40 дней.
После этого крышки снова переворачивают, чтобы запечатать стаканчики. И, наконец, автомат распределяет продукт в соответствии с размером упаковки, выпускаемой на заводе.
Мне будет приятно, если вы поставите лайк и подпишетесь на канал!
