Введение в тему рыночных отношений
В начале девяностых годов несколько молодых людей собрались в Москве на скромной арендованной квартире, чтобы обсудить кое-что важное. На торговле ксероксами, видеокамерами, компьютерами, так называемыми «видеодвойками» (телевизор плюс видеомагнитофон) и прочими диковинными для постсоветского человека предметами, каждому из них удалось заработать деньги, казавшиеся по тем временам огромными. Они осознавали, что пришло время принимать решение: как и куда вложить эти средства, чтобы укрепить и развить бизнес. Вы должны понимать, что Москва и страна были совсем другими: не было ресторанов, торговых центров, банков, иномарок. Не было финансовых консультантов и экономических советников. Молодые люди приехали на встречу на своих машинах, самыми дорогими из которых были Volvo и Nissan, на которые сегодня никто бы не обратил внимания, приехали по пустым дорогам и припарковались прямо на Октябрьской площади, абсолютно свободной от всяких других машин, и все прохожие тормозили и надолго зависали перед этими двумя маленькими, но неведомыми им ранее продуктами иностранного автопрома.
В те годы и при той ситуации в стране решение о вложении денег принять было сложно: молодые люди разошлись во мнениях и раскололись на две группы. Первая считала, что надо открывать коммерческий банк, вторая настаивала на открытии товарно-сырьевой биржи. И то, и другое было уже вполне возможно юридически. В результате партнеры разделили капитал, и каждая группа пошла своим собственным путем. И банк, и биржа казались правильными и перспективными решениями, ведь они регулировали стремительно развивавшиеся в стране товарно-денежные или как повелось в те годы говорить – «рыночные» отношения. Однако сложилось по-разному: выбравшие банк быстро разбогатели, а вот биржи в стране не прижились и вышли из моды. И второй группе молодых предпринимателей пришлось начинать все заново, что всегда непросто. К чему я рассказал эту историю: сегодня мы будем говорить о рынках, и о том, как важно на рынке и в жизни сделать правильный выбор.
Для тех, кто на этом месте хочет бросить читать наши заметки («Да зачем мне вообще ваши рынки? Надоела торговля!»), есть не очень веселая новость: мы все уже на рынке, ибо слово маркетинг, произошедшее от латинского mercatus (торговля), чуть ли не самое популярное сегодня. Мы постоянно говорим о рынке ценных бумаг, о маркетинговых нишах, о «новых рынках» для старых товаров и, наоборот, об освоении старых рынков новыми услугами. Хорошо это или плохо, но таков наш современный мир. Навыки продавать и обменивать ценятся как никогда ранее. Корень «merx» (товар) вы обнаружите не только в испанском mercado, но и в немецком markt, французском marche и даже в таких словах как «меркантильный» (готовый на многое ради прямой коммерческой выгоды), «коммерция» есть и в имени Бога Меркурия, покровителя торговли. Всех их объединяет готовность торговать и торговаться, менять и обменивать, достигать компромиссов и совершать сделки. Кстати, в самих словах обМЕнивать и изМерять тоже есть подобные корни. А если включить воображение и память, то вспоминается и древний народ «МЕРяне», который населял территорию Московской, Владимирской, Ярославской областей и русского Севера. Этот народ финно-угорского происхождения и стал основой для будущего русского этноса и всех нас, а был он неглуп, образован, миролюбив и активно занимался торговлей.
Особенности национальных идей о рынках, ярмарках, базарах и торговых центрах
Сейчас мы называем это место рынком, базаром, ярмаркой и подразумеваем примерно одно и то же. На самом деле, давайте немного, что называется, «повисим» на этой теме. Тут можно рассмотреть ответ на извечный вопрос: ближе ли россиянин к западной или восточной культуре. Где мы с вами находимся: на рынке или на базаре? Лакмусовой бумажкой сегодня и станут оттенки, точнее различные оттенки смыслов и эмоций, которые мы вкладываем в слова рынок и базар.
Рынок. Олицетворение западного образа жизни и ценностей. Место, где позитивно настроенные горожане и жители окрестных деревень обмениваются товарами и продуктами. Слово и его происхождение ассоциируют с «рингом», местом, где между боксерами тоже происходит обмен – ударами. Рынки у нас связываются в сознании с экономическими перспективами, с развитием городов, торговлей, великими географическими открытиями, торговыми путями и прочими западными и капиталистическими ценностями. Иначе говоря, пришедшие с запада рынки мы любим и вполне им доверяем.
С базаром сложнее. Все-таки недоверие к востоку сказывается. Слово имеет, скорее всего, персидское происхождение от сочетания «баха кхар», место ценностей. У тюрков базарный день считался праздничным, на бурятском языке это «алмаз». То есть сами восточные люди воспринимали свое рыночное место и день торговли как нечто представляющее для них ценность и как событие праздничного характера. А вот россияне часто вкладывают в слово «базар» негативные оттенки: слишком много шума, слишком запутанное дело, слишком мало порядка.
Наконец, ярмарки. Ярмарки происходят от немецкого слова «jarmarket», что-то вроде регулярного или ежегодного рынка. Ярмарки — это крупные рынки с большим количеством участников. Некоторые российские ярмарки соединяли торговые пути Востока и Запада и были настолько крупными, что пораженные европейские купцы уезжали домой, полные рассказов о бесчисленных подводах с товарами, о широте российских товарных дорог и о тайнах русской души.
Если же говорить о российских корнях, традициях и словах, то наше слово — это «торг». Раньше это были «торжища», потом торговые ряды, которых и сейчас немало в «торговых» же центрах. Есть такая версия, что слово образовалось от древнего корня «торк» (отрывать, рвать). В пользу этой идиомы «урвать прибыль» или «оторвать выгодный товар». Глагол торкать стал довольно загадочным для большинства, но до сих пор употребляется в примерном значении «дергать». У шведов корень «торг», а у финнов «турк» обозначают «рынок».
Пожалуй, самое время закончить со словами и перейти непосредственно к рынкам.
Рынки в Испании
Испанию никак нельзя назвать простой аграрной страной, имея в виду ее историческое прошлое, когда Испания владела практически всем Старым и Новым Светом и имела огромное влияние на Востоке. Подобное невозможно без развитой системы государственных механизмов, самыми важными из которых всегда были дипломатия (с армией в резерве) и торговля. Но и в аграрных секторах Испания достигла больших успехов, хотя это и не всегда очевидно для поверхностного взгляда.
Два основных региона, которые задают тон всему богатству даров природы Испании — это Наварра и Мурсия. Там производят бесчисленное количество превосходных овощей и фруктов. В России вы тоже, если внимательно посмотрите, на пакетах сока или упаковках зеленого салата, часто увидите «Сделано в Мурсии». Говорят, когда концерн из Подмосковья «Белая Дача» начал продавать свои салаты, успех превзошел самые смелые ожидания и спрос превысил предложение: руководство наступило на горло патриотическим лозунгам и просто начало продавать зелень из Мурсии в своих пакетах. Те же слухи (дыма без огня не бывает) ходят об итальянских производителях, которые скупают оливковое масло в Андалусии оптом, а потом перепродают под видом итальянского в розницу намного дороже.
Испания также лидер в производстве виноматериала, который продается мегалитрами и используется другими странами в производстве якобы собственного вина. Эти истории, возможно, характеризуют испанцев как не очень умелых продавцов и маркетологов (это правда: испанец не чужд выгоде, но понятие выгоды у него не рациональное, а с большой эмоциональной и смысловой нагрузкой!), но зато как умелых, трудолюбивых и понимающих толк в производстве сельской продукции профессионалов.
Рынки в Испании мы с вами разделим на такие группы:
— крупные городские рынки. Они работают на регулярной основе. Среди них есть исторические, легендарные, любимые и действительно замечательные рынки.
— небольшие местные рынки в городах и относительно крупных поселениях. Часто в городе действует несколько рынков, в том числе в пригороде. Эти рынки организованы так, что в каждом городе они проходят в конкретный день недели, но в разных городах он разный. Например, в городе А по вторникам, в городе Б в двадцати километрах — по средам, а в городе С поблизости — по субботам. Это позволяет производителям и продавцам переезжать с рынка на рынок и работать всю неделю, чтобы иметь возможность выживать: работа сложная и тяжелая.
— есть еще рынки профильные («блошиные» и прочие), но о них мы поговорим в следующий раз.
Расписание работы рынков Коста-Бланки. Практические рекомендации
Как этим расписанием пользоваться? Да очень просто: в указанный день надо приехать в нужный город. Города небольшие и, как правило, вы не ошибетесь, если направитесь прямо в центр. Там обычно выделяют несколько улиц, делая их пешеходными. И на этих улицах будут стоять всевозможные фургоны, палатки, передвижные кухни с цыплятами гриль, а также продавцы оливок, фруктов и овощей. А еще представители фирм, специализирующихся на соленых рыбе и рыбной икре, на сыре и колбасах, на всевозможных сладостях. Наверняка будут арабские торговцы с большим выборов фасолевых и бобов, орехов и специй. Лучше пораньше, но есть свой резон и приехать к 14-00, когда торговцы будут собираться домой: цены можно сбить до копеек. Тут вопрос, что вам важнее. Например, если вы ищете маленькие, молодые и крепкие кабачки, молодой картофель, чтобы приехать домой, порезать это дольками и быстро обжарить, сверху обсыпать это блюдо маленькими листочками молодого базилика и устроить себе чудо-завтрак, для этого придется приехать утром, потому что лучший товар быстро раскупят.
А вот если вы хотите прикупить десяток-другой килограмм апельсинов и персиков и наварить прозрачного, тягучего и прекрасного во всех отношениях варенья — можно и нужно приехать попозже: персиков и апельсинов на рынке столько, что вам точно достанется. А вот цена на ваши 10 килограмм будет копеечной. Цены на испанском рынке вообще очень приятные: горстки заготовленной мелочи из железных евриков вам вполне хватит, чтобы наполнить солидную корзинку до самого верха.
Найдутся скептики, которые скажут вам, что на рынке то же самое, что в магазинах. И даже цены дешевле только зимой, а летом, когда идет наплыв туристов, все дорого и лучше вообще на рынок не ходить. Ну что сказать? Конечно, летом жарко и плохая идея приехать на рынок в 14-00 с маленькими детьми, чтобы прогуляться: продавцы уже устали, солнце греет не по-детски и уже через пятнадцать минут вам захочется улизнуть с рынка быстрее, чем опытный ветеран отступает или, будем честны, бежит с полей сражения. Приезжайте утром налегке и гуляйте на здоровье. Цены летом высокие? Торгуйтесь и вам уступят. Это ведь часть рыночных отношений.
Еще найдутся маловеры, которые постоянно ворчат, что все товары сейчас делают на одном большом заводе в Китае, а все овощи и фрукты выращивают на одном и том же бескрайнем поле, обильно удобренным химикатами для обеспечения невиданных урожаев. Дескать, нет уже фермеров и частников. И эти скептики будут правы только отчасти: частников стало меньше, но они есть. Например, мы всегда находим то, что нам нужно: и картофель, прямо-таки правильный, пахучий и разваристый, как из Тамбова и Витебска, и помидоры со вкусом и запахом, и различные виды капусты, которые не найти в магазинах. Есть на рынках и грибы и свежая трава: укроп и базилик. При желании, вы найдете все нужные вам фрукты и овощи. Они, возможно, будут не так красивы по форме, как магазинные, будут даже слегка неказисты и грязноваты, но, возможно, что именно это следует считать добрым знаком и гарантией превосходного вкуса.
Почти все, купленное на рынке, не будет храниться неделями и месяцами. Настоящие продукты, произведенные частниками и маленькими хозяйствами, не обременены достижениями новейшей селекции и не накачаны удобрениями, к тому же собраны в период полного созревания. И поэтому обречены на быстрое угасание: съесть их придется немедленно и с удовольствием, но ведь ради этого вы и приходите на рынок. Итак, расписание:
Выше Аликанте
Понедельник: Дения, Парсент, Ла Нусия
Вторник: Алтея, Хало, Бениарбейч
Среда: Бенидорм, Бенитачель, Полоп, Ондара, Теулада
Четверг: Вильяхойоса, Хавея, Пего
Пятница: Альфас дель Пи, Финестрат, Дения, Эль Вергер, Гата де Горгос, Морайра
Суббота: Кальп, Кайеса, Бениса, Пердрегер
Воскресенье: Бенидорм, Альбир, Гата де Горгос
Рыбный рынок (аукцион):
Морайра: вторник-пятница с 10-00
Дения: понедельник-пятница с 17-15
Ниже Аликанте
Понедельник: Санта Пола, Эльче, Кокс
Вторник: Ориуэла, Аспе, Бенихофар
Среда: Гуардамар дель Сегура, Ла Мата, Сан Мигель де Салинас
Четверг: Рохалес
Пятница: Торревьеха, Кревийенте, Пилар де ла Орадада, Лос Монтесинос, Рафаль
Суббота: Санта Пола, Эльче, Альморади, Катрал
Воскресенье: Кампо де Гуардамар, Сьюдад Кесада, Пилар де ла Орадада
Аликанте и вглубь
Понедельник: Иби
Вторник: Аспе, Бенихофар
Среда: Алкой, Новельда
Четверг: Аликанте, Хихона
Пятница: Онил, Муро де Алкой
Суббота: Аликанте, Алкой, Катраль, Эльда
Воскресенье: Бусот
Рынок и фудкорт: стоит ли есть на рынке?
Ну, если рассуждать серьезно, это дело вкуса. Есть люди, которые сразу сморщат нос и приведут весомые аргументы против (антисанитария, повара-дилетанты, скатертей нет в помине, вино из бочки…да мало ли какие недостатки вы обнаружите на рынке). А есть и те, кто перекусывает на рынке с удовольствием и тоже готов привести свои аргументы «за» (дешевая и разнообразная кухня, все готовят прямо при тебе, «с пылу с жару», кухня разных национальностей…). Мы, например, много лет на рынке в Кампо Гуардамар ходим к одному немцу, который держит крошечное кафе с копченой и соленой рыбой. Угорь тает во рту, селедка у него малосольная и очень вкусная. Недешево, но стоит каждого евро, который вы заплатите. Плюс подарок от хозяина в виде копченого лосося или какой-нибудь другой сюрприз. На рынке в Альморади болгары при вас готовят национальный хлеб и пироги: запах и аппетитный вид сразу собирает очередь.
Да, есть и такие кафе, о которых ничего хорошего сказать нельзя, но ведь смысл рынка именно в поиске лучшего среди прочего. Если вы из тех, кто просто хочет купить лучшее, вам нужны магазины деликатесов и рестораны высокой кухни. Там вас не затрудняют поисками, там не нужно искать и пробовать. И там вас не ждут приятные сюрпризы в виде низкой цены, например. Там все надежно, предсказуемо и дорого. Я, кстати, совсем не против таких мест. Но и рынок очень даже может вас порадовать и, главное, приятно удивить.
Городские рынки: Валенсия
Городские рынки в Испании — отдых для сердца, души и желудка. Жители относятся к ним более чем серьезно и, несмотря на модные тенденции (рынки торгуют по интернету и готовы доставить вам все домой), никто не собирается распрощаться с рынками.
Разумеется, главные городские рынки представляют собой архитектурные памятники, работают всю неделю, заполнены и окружены различными ресторанами. И это еще не все. Но давайте по порядку. Достаточно крупных рынков в Валенсии около 14, не считая совсем маленьких. А самых популярных два:
— Центральный Mercat Central
— Рынок Колумба Mercat Colon
Первый расположен в центре: он возник там, где исторически были расположены городские торговые ряды. Чуть ли не самый старый в Европе. В 1839 году построили корпуса, точнее, облагородили ряды и сделали навесы. Но в начале двадцатого века потребности города сильно возросли и был объявлен конкурс на проект супер-рынка, который выиграли архитекторы Alejandro Soler March y Francisco Guardia Vial. Скоро сказку сказывали, да не скоро дело делали, и только в 1928 году Альфонсо Тринадцатый провел инаугурацию нового здания на старейшей торговой площадки страны.
Конечно, архитекторы использовали достижения стиля модерн. Здание довольно большое, 8160 метров, но, по личному опыту могу сказать — на рынке довольно уютно. Нарядно, солнечно, просторно, чисто — вот основные первые ощущения от посещения главного рынка Валенсии. Вас всегда ждет огромный выбор традиционных продуктов, но будьте готовы и к приятным неожиданностям. Например, лет десять назад на рынке в Испании трудно было обнаружить какие-нибудь грибы, кроме шампиньонов и лисичек. А вот прошлой весной мы обнаружили на Центральном Рынке Валенсии прямо-таки лесное царство: изобилие всевозможных известных и довольно невероятных лесных грибов. Видно, пришла гастрономическая мода и испанцы пристрастились к грибам.
Второй рынок, Mercat Colon, в чем-то имеет похожую историю. Своим появлением он во многом обязан инициативе жителей района и усилиям архитектора Francisco Mora. Он учился в Барселоне, впитал в себя дух Гауди и модерна и запроектировал для Валенсии несколько отличных сооружений, в том числе Рынок Колумба в 1913 году. Жизнь этого достойного человека была прервана автомобильной катастрофой. Утешением для родных и для города послужило то, что архитектору перед смертью исполнилось уже восемьдесят пять лет.
Здание втрое меньше Центрального рынка и не имеет его славной истории торговли всего и всем, но компенсирует это более изысканной атмосферой, нарядными ресторанами и постоянно организуемыми фестивалями, гастрономическими праздниками и музыкальными концертами.
Кто нас накормит на рынках Валенсии?
В заключении хочу сказать, что рынок для испанца не только дешевая распродажа, но и праздник, а праздник для испанца напрямую связан с возможностью правильно перекусить.
Помню в одном неплохом советском фильме «Гений» героя Абдулова называли «картофельным королем» за его успехи на поприще торговли картошкой. В этом смысле Ricard Camarena тоже может быть назван королем фудкорта рынков Валенсии. Конечно, у него есть свой одноименный ресторан высокой кухни, но еще у него есть явная слабость осваивать территории рынков: на Центральном Рынке он организовал Central Bar с прекрасными свежайшими тапасами. А на Рынке Колумба работает ресторан Habitual и салон для проведения мероприятий La Cambra. Если вы скажете мне, что хотите попробовать кухню Camarena, одного из лучших поваров Валенсии, то я однозначно и без компромиссов посоветую вам идти в его главный ресторан. Но если вы хотите провести день на рынке и там же заодно пообедать или перекусить, то бинго, нам повезло: на этих рынках есть заведения с кухней от Ricard Camarena, а это несомненная удача.
Наш разговор о рынках не закончен, заметки далеко не полные, но начало, я считаю, положено. Не допустите того, чтобы наши разговоры остались только разговорами и помните, что в любой день недели вы можете найти местный рынок рядом с вами, где бы в Испании вы не остановились: в центре Мадрида или в глухой деревне в Андалусии. Найдите этот рынок и прекрасного вам отдыха, новых впечатлений!
Автор статьи — Дмитрий Кесадов.
Об авторе: Дмитрий Кесадов много лет живет в Испании. Имеет образование энолога. Интересуется сам и старается заинтересовать читателей вопросами вина, виноделия, гастрономии, истории и культуры Испании.
Если вам понравилась статья, и вы не хотите пропустить вторую часть, подписывайтесь на наши социальные сети!
Facebook — https://www.facebook.com/spantao/
Telegram — https://t.me/estatespain
Instagram — https://www.instagram.com/estatespain