Мне очень нравится вкус вяленых помидоров. Да, именно вяленых, а не сушеных, от которых остаются одни сухие корочки в масле. Но меня всегда смущал срок их термообработки в духовке. Однако этот рецепт с коротким сроком сушки при высокой температуре настолько меня впечатлил, что я решила попробовать приготовить по нему вяленые томаты. Результат превзошел все мои ожидания!
В отличие от высушенных томатов, эти помидоры остаются более мясистыми (из-за более короткой термической обработки при более высокой температуре), а вкус их не так интенсивен.
Замечательные томаты, идеальны для салатов и к мясу, да и просто с хлебом, вкус Тосканы, одним словом!
От количества ниже перечисленных продуктов получается 1 банка емкостью 1 л. или две меньше.
Вы можете заменить специи, в соответствии со своими предпочтениями. Я в скобках даю второй вариант специй, т. е. если идет орегано, в скобках идет альтернативой розмарин и наоборот.
Наиболее удобное для запекания томатов использовать поддон из духовки, будет самым лучшим застелить его алюминиевой фольгой.
Ингредиенты для вяленых помидоров:
· 1, 6 кг помидоров сорта Сливки;
· 12 г. (2 чайные ложки) соли;
· 40 гр. оливкового масла;
· 2 чайные ложки сушеного орегано (соответственно, 2-3 веточки свежего розмарина).
Для маринования:
· 2-3 веточки свежего орегано (соответственно, 3-4 веточки свежего розмарина)
· 15 г чеснока (3 зубка);
· 135 гр. оливкового масла (примерно) или количество, которое достаточно, чтобы покрыть помидоры в банке полностью.
Приготовление вяленых помидоров:
Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
Очистить от семян и сочной части вокруг них. Не нужно ее отрезать, просто ее удалите пальцами или кончиком тупого ножа.
Разложить томаты друг к другу в заранее подготовленный лоток. Посыпьте солью и специями, затем распределите оливковое масло с помощью ложки.
Лоток ставим в заранее подогретую духовку и продолжаем сушить, пока томаты не приобретут слегка аппетитный загар.
У меня процесс занял минут 45-50, в духовке на 190°С.
Если выпекать несколько лотков сразу, можно настроить духовку на 200°С. Когда вынимаем поддоны, помидоры складываем рядами в банку (или другую подходящую емкость), а между рядами пересыпаем их мелко нарезанным чесноком и свежим орегано (соответственно, розмарином). Поливаем оливковым маслом.
Масло должно покрыть помидоры в банке, поэтому, когда его залили, нужно дать ему время, чтобы оно стекло вниз, так помидоры будут сохраняться хорошо длительное время, по крайней мере, 2 месяца в холодильнике.
Вы также можете простерилизовать банки в кипящей воде 5-10 минут, с прикрытыми крышками (не закручивая). Так их не нужно будет держать в холодильнике (по крайней мере, до момента открытия банки) и хранить такие консервированные томаты по-итальянски можно будет в течение года.
А еще предлагаю посмотреть видео рецепт вяленых помидоров от Ильи Лазерсона
Приятного аппетита!
Понять, что вам статья была полезной, поможет ваш лайк и подписка на канал. Еще больше информации можно увидеть на сайте Дела на даче
