Добрый день дорогие читатели! Сегодня я поделюсь рецептом летних ЩЕЙ! В предвкушении? Поехали....
Вторая половина лета — время, когда стыдно питаться домашними или покупными заготовками, или прочими консервами. Подходят молодые свежие овощи, которые обладают нежным вкусом и не подвергались обработке для длительного хранения.
Итак для летних щей нужно взять кусок мяса с косточкой. Можно сварить целиком, а можно и порезать. Следует учитывать, что суп из свинины будет жирнее, чем из говядины, баранина и птица дадут свой вкус. Мясо можно использовать любое, кроме засоленного. Вполне допускается тушенка, но там нет косточки, которая даст свой аромат бульону.
Мясо нужно варить до готовности. Если вы не являетесь заядлым кулинаром, то проверить степень готовности можно при помощи ножа, просто проткнув мясо. Если оно мягкое и не выходит красный сок — значит мясо готово.
Теперь наступает время овощей. Имейте в виду, если щи варятся из капусты, то ее нужно заложить пораньше, а салаты или щавель закладываются за десять минут до окончания. В любом случае и капусту, и другие листья нужно порезать.
Картофель, обязательно молодой, не чистится, а моется и обскребается ножом от нежной верхней кожуры. Он также режется, но пару картошин можно положить в щи целиком — они будут служить индикатором готовности. Обратите внимание, что картофель закладывается позже капусты, но гораздо раньше, чем порезанные щавель или салатные листья. Картошку можно заменить топинамбуром или корнем сельдерея.
Через десять минут после закладки картофеля и закипания супа как раз кладется пошинкованный салат. Не надо резать мелко, он и так получится нежным, а большие лоскуты салата придадут блюду летнюю экзотику. Щавель же закладывается одновременно с заправкой после полного приготовления картофеля.
Проверить картофель можно, достав целую картошинку — если сварилась она, то порезанная картошка сварилась тем более! Не бойтесь, что она разварится, молодая картошка хорошо держит форму, а в щах точно не будет хрустеть на зубах.
Заправка готовится практически традиционная — лук, морковь, соль. Других специй в суп вообще не нужно добавлять — они убьют вкус лета! Естественно, овощи должны быть свежесорванные, или на худой конец купленные, но обязательно из свежего урожая!
Специи нужно заменить мелко порезанным помидором и большим количеством свежих укропа и петрушки. Заправка не жарится, а томится в сковороде под крышкой в большом количестве воды не менее получаса. Не бойтесь, что пропадет запах зелени — ее будет еще много!
Мясо готово, картофель и капуста или салат сварились, добавляйте щавель и заправку! Щавель достаточно избавить от черешков и разделить листья пополам. Не забудьте опять добавить укроп и петрушку! И выключайте. Накройте крышкой. Щи почти готовы. За десять минут они остынут, а соль из заправки проникнет в мясо и овощи.
За это время можно вынести на веранду или просто во двор стол, порезать хлеб, на всякий случай поставить солонку, позвать родственников и пригласить соседей. При подаче в каждую тарелку порезать еще укроп, покрошить зеленый лук, можно добавить половинку вареного яйца по желанию.
Ингредиенты:
Свинина на косточке - 500 грамм
Капуста белокочанная 500 грамм или салат
Молодой картофель 150-200 грамм
Щавель 100 грамм
Луковица (большая) 1 шт.
Томат 1 шт.
Соль
Зелень (Укроп, Петрушка, Зелёный лук)
Приятного аппетита!!!! подписываемся на канал что бы не пропустить новые рецепты!!!