С одной стороны они, безусловно, вредные, с другой - без них сложно представить просмотр футбольного матча или вечеринку. Какие чипсы покупать, узнали эксперты Росконтроля, отправив в лабораторию продукцию брендов Pringles, «Московский картофель», «Русская картошка», Lays, Mega chips, «От Мартина». В экспертизе участвовали чипсы со сметаной и укропом.
Из картошки или из порошка?
В идеале чипсы делают из тонко нарезанного картофеля картофеля, обжаренного в масле и приправленного солью. В наше время далеко не все изготовители действуют по старинке. Только 3 образца из проверенных изготовлены именно так. Это чипсы «Московский картофель», «Русская картошка», Lays.
В современной вариации многие чипсы делаются из восстановленного сырья. Сушеный картофель (в виде порошка или хлопьев) проще хранить. Проще вносить в него добавки и специи, добиваясь, таким образом, однородного вкуса. А при формировании из этой смеси снеков последние получаются одного, нужного производителю, размера. Производство получается практически безотходным. По такой технологии — из сушеного картофеля, с добавлением крахмала — сделаны чипсы Pringles, Mega chips, «От Мартина».
А вот сметана во всех образцах, действительно есть. Экспертиза выявида натуральные молочные компоненты.
И конечно во всех образцах содержится множество добавок: красители, регуляторы кислотности, консерванты и усилители вкуса.
- Так, в чипсах «От Мартина» в качестве регуляторов кислотности, наряду с молочной, винной кислотами и лактатом кальция, присутствуют фосфаты (Е341 — соль кальция и ортофосфорной кислоты).
- В Mega chips содержится Е202 – это консервант сорбат калия.
- В пяти образцах присутствует усилитель вкуса Е621. Глутамата натрия нет только в чипсах Pringles (но зато в этих чипсах три вида регуляторов кислотности).
- В образце Lays меньше всего пищевых добавок, верней, лишь одна — глутамат натрия.
- Изучив этикетки, эксперты также заметили, что в четырех образцах в составе присутствует рисовая или пшеничная мука, в двух – дрожжи и чесночный порошок.
- В каждом образце есть сахар.
- И, конечно, соль!
Какие самые соленые и жирные?
Самыми солеными среди проверенных образцов оказались чипсы «Русская картошка» и «От Мартина» (2%). Меньше всего соли в чипсах Pringles (1,4%).
Каждый из исследованных образцов содержит соли столько, что, съев 150-200 г чипсов, взрослый человек перекроет суточную потребность в натрии.
Во всех чипсах содержание жира на уровне 31-35,4%, благодаря чему чипсы трудно назвать полезным продуктом. В рационе соотношение жиров и белков должно быть 1:1. В чипсах это соотношение — крайне неблагоприятное: 1:5,2-1:8,9.
На каком масле?
Нередко производители указывают, что в составе продукта есть растительное масло, «забывая» сообщить, какое конкретно. Либо, что хуже, пишут, к примеру, о содержании подсолнечного, при этом игнорируя наличие пальмового. Итак, какое же масло использовали?
- Так, у Pringles это смесь подсолнечного высокоолеинового и кукурузного масел.
- Подсолнечное в Mega chips и «От Мартина».
- Этикетки чипсов «Московский картофель» и Lays скромно сообщают о «растительном масле». Анализ показал что в первом образце пальмовое масло, во втором — смесь пальмового масла и (предположительно) подсолнечного высокоолеинового масла.
- В составе чипсов «Русская картошка» заявлены соевое, пальмовое и подсолнечное масла, однако анализ говорит о преобладании соевого. И это хорошо, поскольку соевое — самое полезное. Примесь пальмового и подсолнечного если и есть, то незначительная. Кстати, производитель «Русской картошки» отличился — в составе этих чипсов заявлено сухое масло(!). Что это за ингредиент, сложно представить.
И конечно трансжиры
Исследования показали, что транс-изомеры жирных кислот отсутствуют в Mega chips и чипсах «От Мартина». В других образцах содержится 0,1-0,2 % трансжиров.
Чуть больше их в чипсах «Русская картошка» (0,2%). Однако такое содержание можно считать очень малым и безопасным для здоровья.
Самыми качественными признаны чипсы Mega chips. На втором месте в рейтинге чипсов - Lays. Замыкает тройку лидеров "Московский картофель".
А замыкает список образец «От Мартина».
Еще больше тестов продуктов в каталоге Росконтроля!