Замораживание является одним из самых простых способов сохранения пищи, биологической ткани и других скоропортящихся продуктов, но образование кристаллов льда может повредить клетки. Теперь исследователи из Массачусетской больницы (MGH) разработали новый способ «переохладить» воду и аналогичные решения, чтобы держать их в жидкой форме значительно ниже обычной точки замерзания.
Всем известно, что вода замерзает при 0 ° C (32 ° F), но не все знают, что процесс не так уж и прост. Это тот момент, когда жидкость начинает замерзать, так как молекулы воды на поверхности начинают кристаллизоваться во льду, который распространяется до соседних молекул до тех пор, пока не будет заморожено все тело воды. В каком-то смысле понижение температуры просто увеличивает вероятность того, что любая молекула жидкости замерзнет.
Есть плюсы и минусы замораживания вещей. С одной стороны, чем холоднее, тем медленнее происходят некоторые метаболические процессы и химические реакции. Это означает, что бактерии не будут расти, и ткань не будет деградировать так быстро. К сожалению, процесс замораживания вызывает образование кристаллов льда между клетками, что приводит к их повреждению. Поиск способов держать вещи очень холодными без их надлежащего замораживания может помочь нам хранить и транспортировать пищу, ткани, органы намного дольше.
Зная, что процесс замораживания начинается на поверхности, где вода встречает холодный воздух, метод MGH на удивление прост - держите воду и воздух отдельно. Для этого команда запечатала поверхность маслом на основе углеводородов и обнаружила, что они могут остановить образование льда в образце объемом 1 мл (0,03 унции), хранящемся при -13 ° С (9 ° F), на неделю.