Для тех, кто озабочен внезапной сменой моих рецептов (крокодилы, змеи, капибары), поясню: нет я не одичал и совсем не кровожадный. Я всего лишь передаю кулинарные привычки туземного населения Бразилии и упаси боже, никого не призываю браться за мачете и идти добывать рептилий на завтрак.
Сегодня расскажу, как приготовить практически любую змею. Проблема в том, что вы не найдете рецепт приготовления змеи в своей поваренной книге, а полагаться на интернет бессмысленно, ввиду тонкости вопроса.
Итак, первое, что нужно железно знать: если мы готовим ядовитую змею, то она должна быть пустая (то есть без останков своей жертвы внутри – это важно так как в жертве есть яд, который змея в нее впрыснула.)
В Бразилии функционирует около 30 питомников для змей. В основном для получения змеиного яда. Заготовка мяса в промышленных масштабах не производится. Поэтому вы скорее попробуете змеиное мясо посетив одну из индейских деревень в Амазонии в качестве гостя.
Как и у всех рептилий, мясо змеи похоже на курицу и белую рыбу одновременно. Вкус конечно на любителя, но и как в случае с «кайманиной» змей не маринуют, поскольку мясо быстро потеряет текстуру.
И да, все те шуточки из фильмов 1990х годов (Крокодил Данди) типа человек не знает, что ест и потом ему говорят, и он с такииим выражением лица сплевывает и идет блевать, не выдерживают никакой критики. Змею никогда не спутаешь ни с чем даже если никогда не пробовал.
Ладно я что-то заболтался, пошли готовить:
Ингредиенты:
- 1 змея из надежного источника (повторяю это важно!)
- любые панировочные сухари или мука грубого помола (в Бразилии используют кукурузную или маниока)
- 5 яичных белков
- 100 мл оливкового масла
- соль перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Снимите змеиную кожу как можно аккуратнее.
2. Отрежьте голову (осторожнее с ядовитыми железами!), удалите внутренности змеи.
3. Промойте мясо в холодной воде и острым ножом или ножницами поделите на куски 5-7 см, и оставьте в подсоленной воде на несколько часов (обычно 3-5 ч., чтобы удалить остатки крови из мяса)
4. После откинуть на бумажные салфетки и удалить остатки воды.
5. Обвалять в яичном белке, панировке и выложить на разогретую сковороду. Добавляйте куски по одному, дабы избежать понижения температуры масла.
6. Обжариваем до золотистого цвета переворачивая куски раз в 2 минуты.
7. Спустя 6-8 минут снимаем с огня и выкладываем на бумагу чтобы избавится от лишнего жира.
8. Украшаем зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!
P.S. Признаюсь честно дорогие читатели – это блюдо я не готовил, а взял рецепт у местных жителей провинции ( в своей жизни я пробовал змею пару раз в детстве). Так же они поделились основными советами:
- вдоль позвоночника змеи идет самый толстый слой мяса, он почти не отделим от ребер, поэтому местные советуют обгладывать, как говорится «до косточек» участки около
хорды.
- никогда не ешьте головы ядовитых змей!
- минимальная температура термической обработки змеи составляет 62 С, это позволяет убить все бактерии в мясе.
- Как и при приготовлении любого другого мяса обязательно тщательно мойте руки.
Мне будет приятно, если вы поставите лайк и подпишетесь на канал!