Продукты, которые мы покупаем в магазинах, зачастую не только не приносят пользу, но еще и вред нашему организму недостатком витаминов и минералов. Современная теория безопасности делает упор на отсутствии вредных примесей и болезнетворных бактерий в продуктах питания. Активное применение этого принципа в жизнь напрочь лишило многие продукты питания многих питательных веществ. Предлагаю посмотреть на это через молоко, которое мы покупаем в магазинах.
Пастеризация, подразумевающая обработку молока при температуре от 63 до 100 градусов по цельсию, нужна для того, чтобы в молоке, поступающем с ферм или после его восстановления из сухого молочного сырья, не осталось нежелательной микрофлоры. В молоке присутствует более 200 различных компонентов (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и микроэлементы, ферменты, гормоны, пептиды и аминокислоты и т.д.). Чем ниже температура пастеризации, тем больше в нем остается полезных биологически активных веществ.
После тепловой обработки при температуре выше 100 С в молоке уже нет живой микрофлоры и большинство ферментов и витаминов в биоактивной форме. Отсюда и его название – стерелизованное.
Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы) такого молока сохраняется, но снижается его усвояемость, хуже идет процесс его переваривания в кишечнике, из такого молока плохо усваивается кальций.
Такое молоко не может само стать простоквашей при комнатной температуре. В нем нет микрофлоры, которая это делает, молоко из магазина просто гниет. Поэтому просроченное магазинное молоко необходимо выбросить, а не ставить на простоквашу.
Почему же тогда его выпускают? Основная причина – удобство в хранении, реализации и использовании, поскольку срок годности его обычно более трех месяцев.
Для справки. В мировой практике используются технологии производства так называемого полезного молока – кратковременная (буквально в течении пары секунд) ультра-высокотемпературная (около 140 С) обработка. Оно храниться около 20 суток в герметичной упаковке, не теряя своего качества и полезности. Такой способ производства очень распространен в европейских странах, но оборудование для него очень дорогое. Средств на это у большинства отечественных предприятий на это не хватает.
Нормализованное молоко. Молоко, которое поставляют на молокоперерабатывающее предприятие с ферм или получают из сухого молочного сырья (смесей этих двух видов сырья), нормализуют по жиру. От 0,5 до 9%, свыше 9% – это уже сливки.
Больше всего молока коровы дают летом, когда пасутся на лугу. Но именно в этот период снижается средняя жирность молока, потому что кормятся коровы в основном травой. Самое жирное молоко коровы дают после отела, а так же ближе к осени и зиме, когда получают более концентрированные корма. Средняя жирность молока коровьего, поступающего на молокоперерабатывающие предприятия в течении года, – 3,4 – 3,6%. А на предприятиях его нормализуют по жиру, что бы удовлетворить разные запросы потребителей.
Несколько слов о молоке, которое в народе называют порошковым. Это молоко восстановленное из сухого обезжиренного молока и сухого цельного молока (возможно получение из концентрированного и сгущеного молока) или изготовленное из смесей цельного и восстановленного молока. Информацию о том, что при изготовлении молока питьевого применяли молоко восстановленное, можно найти на упаковке продукта.
Сейчас реализуется молоко в пакетах, которое может храниться при комнатной температуре. Многие производители такого молока используют пакеты, обработанные изнутри антибиотиком.
Продукты, которые мы покупаем в магазинах, зачастую не только не приносят пользу, но еще и вред нашему организму недостатком витаминов и минералов. Современная теория безопасности делает упор на отсутствии вредных примесей и болезнетворных бактерий в продуктах питания. Активное применение этого принципа в жизнь напрочь лишило многие продукты питания многих питательных веществ. Предлагаю посмотреть на это через молоко, которое мы покупаем в магазинах.
Пастеризация, подразумевающая обработку молока при температуре от 63 до 100 градусов по цельсию, нужна для того, чтобы в молоке, поступающем с ферм или после его восстановления из сухого молочного сырья, не осталось нежелательной микрофлоры. В молоке присутствует более 200 различных компонентов (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и микроэлементы, ферменты, гормоны, пептиды и аминокислоты и т.д.). Чем ниже температура пастеризации, тем больше в нем остается полезных биологически активных веществ.
После тепловой обработки при температуре выше 100 С в молоке уже нет живой микрофлоры и большинство ферментов и витаминов в биоактивной форме. Отсюда и его название – стерелизованное.
Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы) такого молока сохраняется, но снижается его усвояемость, хуже идет процесс его переваривания в кишечнике, из такого молока плохо усваивается кальций.
Такое молоко не может само стать простоквашей при комнатной температуре. В нем нет микрофлоры, которая это делает, молоко из магазина просто гниет. Поэтому просроченное магазинное молоко необходимо выбросить, а не ставить на простоквашу.
Почему же тогда его выпускают? Основная причина – удобство в хранении, реализации и использовании, поскольку срок годности его обычно более трех месяцев.
Для справки. В мировой практике используются технологии производства так называемого полезного молока – кратковременная (буквально в течении пары секунд) ультра-высокотемпературная (около 140 С) обработка. Оно храниться около 20 суток в герметичной упаковке, не теряя своего качества и полезности. Такой способ производства очень распространен в европейских странах, но оборудование для него очень дорогое. Средств на это у большинства отечественных предприятий на это не хватает.
Нормализованное молоко. Молоко, которое поставляют на молокоперерабатывающее предприятие с ферм или получают из сухого молочного сырья (смесей этих двух видов сырья), нормализуют по жиру. От 0,5 до 9%, свыше 9% – это уже сливки.
Больше всего молока коровы дают летом, когда пасутся на лугу. Но именно в этот период снижается средняя жирность молока, потому что кормятся коровы в основном травой. Самое жирное молоко коровы дают после отела, а так же ближе к осени и зиме, когда получают более концентрированные корма. Средняя жирность молока коровьего, поступающего на молокоперерабатывающие предприятия в течении года, – 3,4 – 3,6%. А на предприятиях его нормализуют по жиру, что бы удовлетворить разные запросы потребителей.
Несколько слов о молоке, которое в народе называют порошковым. Это молоко восстановленное из сухого обезжиренного молока и сухого цельного молока (возможно получение из концентрированного и сгущеного молока) или изготовленное из смесей цельного и восстановленного молока. Информацию о том, что при изготовлении молока питьевого применяли молоко восстановленное, можно найти на упаковке продукта.
Сейчас реализуется молоко в пакетах, которое может храниться при комнатной температуре. Многие производители такого молока используют пакеты, обработанные изнутри антибиотиком.
