Нет незначительных деталей при выборе такой, казалось бы, обыденной кухонной утвари, как кастрюля. Важно всё: материал, из которого она изготовлена, форма, объём, дизайн и целевое предназначение. Нельзя умалять значение любого из параметров, ведь упущенная «мелочь» впоследствии скажется как на сроке и качестве эксплуатации самой кастрюли, так и на качестве пищи, приготовленной в ней.
Материал изготовления
Первое, что следует учесть при выборе кастрюли — это материал, из которого она изготовлена.
Алюминий без прикрас
Алюминиевые кастрюли — самые дешёвые и, в сравнении с другими, очень лёгкие.Помимо этого, алюминий является отличным проводником тепловой энергии, что способствует быстрому нагреву и, как следствие, пища готовится быстрее и не пригорает.
К недостаткам относятся:
- мягкость — алюминиевая посуда очень легко деформируется;
- высокая теплопроводность — алюминий хорошо проводит тепло, но не держит его;
- высокая химическая активность — в такой кастрюле нельзя готовить продукты, в состав которых входят какие-либо кислоты. Это приведёт к разрушению защитного слоя и образованию накипи, потемнению поверхности. Строго не рекомендуется хранение в кастрюле готовой пищи.
Шик в медном исполнении
В отличие от алюминия медь проводит тепло в 2 раза лучше. Именно по этой причине многие рестораторы и профессиональные шеф-повара предпочитают медную посуду, в том числе кастрюли. Тепло распределяется быстро и равномерно, а пища приобретает невероятный вкус, сохраняя при этом все полезные свойства за счёт сокращения времени тепловой обработки. Несомненным плюсом является также антибактериальное действие меди. Пища, приготовленная посредством медной посуды, обеззараживается благодаря способности меди бороться с грибками и бактериями. Эти кастрюли изысканны и, несомненно, станут изюминкой любой кухни.
Но и у медной посуды имеются свои минусы:
- дороговизна;
- особенности ухода: ни в коем случае нельзя хранить во влажной среде;
- химическая активность меди: она очень агрессивна к аскорбиновой кислоте, содержащейся во многих фруктах и ягодах. Приготовление и хранение последних в медной кастрюле приведёт к потере витаминов, уменьшив тем самым пищевую ценность блюда.
Прочный чугун
Хорошо зарекомендовал себя чугун. Неприглядный снаружи он таит в себе массу достоинств:
- такая кастрюля универсальна и подходит для всех способов приготовления пищи;
- чугун устойчив к механическим повреждениям, а особенности его поверхности защищают пищу от пригорания;
- металл отлично держит тепло;
- совершенно безопасен для здоровья.
К недостаткам можно отнести:
- вес — такая кастрюля будет очень тяжёлой;
- сложность очистки — моется она исключительно вручную. После мытья кастрюлю необходимо тщательно вытирать или прокаливать во избежание образования на ней ржавчины;
- высокая стоимость.
Все гениальное просто: эмалированная кастрюля из сплава металлов
Наряду с чугунной хозяйками ценится также посуда из стали и сплавов металлов. Чтобы упростить уход за такой утварью, исключить коррозию и повысить эксплуатационные показатели, а также улучшить ее внешние характеристики, производители покрывают её эмалью.
Основные достоинства:
- универсальность. Самая требовательная хозяйка сможет подобрать кастрюлю с учётом интерьерных особенностей её кухни;
- вес. Эмалированные кастрюли, кроме чугунных, довольно лёгкие;
- лёгкость эксплуатации и ухода. Не требуют особого ухода и совместимы с большинством видов варочных панелей.
К недостаткам такой посуды относится хрупкость покрытия. Это зависит от способа его нанесения. При выборе необходимо обратить внимание на наличие или отсутствие тёмных точек — мест установки креплений на корпусе посуды с внешней стороны. Если они отсутствуют, покрытие наносилось методом напыления и характеризуется меньшей долговечностью и склонностью к быстрому износу. Наличие точек говорит о погружном методе нанесения покрытия. Такая кастрюля будет несколько дороже, но эмаль прослужит намного дольше.
Защита от пригорания: тефлоновое покрытие
Тефлон — разновидность антипригарного покрытия, широко применяемая при изготовлении посуды. Такие кастрюли обладают рядом преимуществ:
- высокая термостойкость и защита от пригорания — позволяют готовить без использования жиров;
- быстрый нагрев;
- небольшой вес;
- отсутствие необходимости особенного ухода, лёгкость мытья.
Недостатками кастрюль с тефлоновым покрытием являются:
- дороговизна. Качественная тефлоновая кастрюля стоит дороже чугунной;
- неустойчивость полимера к механическому воздействию. Его легко повредить ножом или металлической лопаткой;
- токсичность при высокой температуре. Посуду с тефлоновым покрытием нельзя использовать для запекания в духовом шкафу, т. к. при нагревании свыше 260 °C покрытие выделяет вредные вещества.
О других видах и особенностях выбора кастрюли читайте в нашей статье.