Здравствуйте, друзья!
Я большой любитель и ценитель пабов и баров. Мне нравится барная культура и всё, что с ней связано. И я обращаю внимание на детали, которые характерны для хороших мест, ставших моими любимыми. А также на особенности мест, которым есть над чем поработать.
Решил свести свои соображения в единой статье. Возможно будет интересно не только посетителям баров, но и их менеджерам и владельцам.
Очень хочется, чтобы хороших баров и пабов становилось больше, чтобы барная культура развивалась. Посетители были бы довольны, а владельцы получали прибыль :)
Эта статья некий "крик души", и частное мнение автора. На абсолютную истину автор не претендует, но своё мнение изложил максимально честно.
Строго говоря, в этой статье - паб и бар - это одно и то же. Место, где культурно выпивают и закусывают, с традициями пришедшими из Англии, Ирландии, Бельгии и других стран Европы. В бывшем СССР барная культура находилась в крайне отсталом состоянии.
Итак, что характеризует хороший паб и в чём отличия от плохого?
Интерьер
Один из важнейших компонентов хорошего бара или паба. Из чего же складывается хороший интерьер?
1. Барная стойка
Барная стойка - это половина успеха хорошего бара. Она должна быть на очень и очень правильной высоте. Со стульями или табуретками со спинками или без спинок, но важно, чтобы она была на такой высоте, при которой вы стоя или сидя находитесь на одном уровне относительно столешницы.
Примерно на уровне солнечного сплетения. Чтобы не горбиться над стойкой и не тянуться за своим стаканом и закусками наверх. Люди, стоящие рядом, и вы сидящий на табуретке должны находиться на одной высоте. То есть глаза сидящего должны смотреть прямо в глаза стоящего :) Ну, и чтобы ноги было куда девать, а коленки не упирались в стойку.
Также очень важно под стойкой иметь крючки для сумок или рюкзаков. Чтобы не класть их на соседние табуретки или в ноги себе не пихать. Можно, конечно, забыть что-то на этом крючке будучи в "приподнятом состоянии". Есть такой момент. Но удобство нельзя отрицать.
Люди садятся за барную стойку в первую очередь ради скорости обслуживания и возможности пообщаться. Им должно быть комфортно.
Под стойкой хорошо бы иметь электрические розетки, чтобы не дёргать всё время барменов с просьбой зарядить ваш телефон. В то же время, в баре должно быть достаточное количество зарядок и кабелей, чтобы дать напрокат клиенту.
2. Оформление бара
Бар должен радовать глаз. Освещение и расстановка напитков и других предметов - должно быть продумано как следует. Чтобы взгляд сидящих за стойкой было чем заинтересовать, и им прям не хотелось уходить ...
3. Освещение
Насчёт освещения - сделайте так, чтобы лампы не светили людям в глаза ярким светом. Либо мягкий свет, либо плафоны матовые, либо направленный свет. Резкий свет в глаза очень и очень удручает, и снижает комфорт от посещения места. Требует привыкания. Забирает уют.
4. Ковёр
Ковёр - это очень хорошо. Он поглощает звук, а значит, и шум. Если вы хотите тихую уютную атмосферу для общения - нужен ковёр. Да, с ним сложно - надо чистить. Но паб с ковром сильно отличается от любого заведения без ковра в смысле уюта. В нашем городе очень немногие пабы могут похвастаться ковром. Если вы посещали и те, и другие, то поймёте о чём я.
Атмосфера
Атмосфера складывается из общего интерьера, барной стойки, барменов, освещения, ковров и доброжелательности, и звучащей музыки.
Если вкратце - атмосфера в баре/пабе должна быть позитивной. Её, конечно, может испортить любой подвыпивший гость. Но это не должно быть заботой других гостей. Обеспечьте наличие персонала, который будет способен разобраться с перебравшими и хулиганящими гостями.
Тёплое и дружеское общение за стойкой бара - что может быть лучше? Ничто не должно этому мешать.
Фоновая музыка
Музыка не должна звучать слишком громко и мешать людям общаться. Часто бывает, что она просто глушит разговор и вы напрягаетесь, когда говорите. Здесь важно убрать частоты в звуке, которые пересекаются с голосом. Так иногда делают. Если не делать так, то лучше просто сделать по-тише.
Хотя, я лично не против, когда с наступлением вечера, громкость музыки увеличивается, и вообще, начинаются танцы :)
Зал и столы
Желательно, чтобы в пабе были высокие столики с высокими стульями. Это очень демократично, рядом с ними можно и стоять, и сидеть. В некоторых пабах на этих столиках есть ещё один ярус в середине. Это мега-удобно.
Остальные столы должны быть с хорошими удобными креслами или стульями со спинкой. Они должны быть расставлены по-разному. Небольшие столики для пар. И достаточно большие, в закутках, где можно собрать большую компанию.
Место для музыки
Если у вас в пабе есть место для живых музыкантов - угол или подиум, где периодически выступают живые артисты - это огромный плюс. Когда лёгкая кантри или фолк-рок музыка, джаз или блюз звучит в пабе, паб преображается из хорошего в очень хороший. Гости могут захотеть немного потанцевать. Да и просто известен факт, что живая музыка под пиво - очень поднимает настроение.
Спортивные трансляции
Если у вас пабе нет телевизоров - ваше заведение обречено на провал :)
В баре должны быть достаточно крупные телевизионные панели с футбольными, хоккейными и другими трансляциями, чтобы людям было во что уткнуть своё внимание если они пришли в одиночку. А может они специально пришли на просмотр матча? Ведь ради этого они часто ходят именно в паб. Поболеть за свою команду в компании и под пиво. Что может быть лучше?
Бывают перекосы - вместо футбола телевизоры показывают мультики, или чего хуже, стоимость напитков. А сидя за стойкой так хочется позырить футбол...
Скорость обслуживания
Плохой и медленный сервис - это бич нашей страны. Реальная проблема.
Обеспечьте гостей быстрым, мгновенным обслуживанием. Вот, что очень важно в пабе. В любом.
В Англии, например, нет официантов, и вы заказываете еду за стойкой и забираете её сами. Такая традиция. У вас только заберут грязную посуду. В нашей стране в традициях такого нет. Но обслуживание должно быть быстрым. Чтобы вы не ждали. Очень желательно иметь возможность рассчитаться сразу, чтобы не быть обязанными и не ждать счёт, не ловить официанта. Ты заплатил и никому ничего не должен. Встал, оставил чаевые и ушёл, когда захотел. К этому привыкла вся Европа. Мы пока нет.
Хорошая мысль разделить сотрудников, на тех, которые только принимают заказ и на тех, которые только приносят заказы. Так давно сделано в Европе, например, в Италии. Номера блюд из меню передаются на кухню или в бар, приходит разносчик, мгновенно принося заказ. Он же может забирать посуду. В этом случае произойдёт разделение труда, и скорость увеличится.
Очень правильно, кстати, пронумеровать меню завести это в системе заказов: "12" - пинта Гиннесс, "35" - крылышки... и т.п.
Сделайте ваше меню максимально прозрачным и понятным. Оно должно быть вкусным и без изысков. Проведите исследование-опрос ваших клиентов и исправьте меню.
Набор напитков
В баре должно быть не менее 5-ти сортов известного пива. Среди которых обязательно стаут (лучше всего Guinness), лёгкие светлые сорта, и нефильтрованные. Может быть "фруктовые", хотя не всегда, если это конечно не бельгийский паб. Следите за тем, чтобы каждая марка пива наливалась исключительно в свой, фирменный бокал.
Должен иметься хороший набор виски. Потому что паб - это не только пиво. Это ещё и виски. Очень многие посетители разбираются в виски имеют свои устоявшиеся вкусы. Предоставьте им возможность выбора, и они придут снова.
Ну и отличный кофе, отличный чай. Обязательно должны быть. Для тех, кто не употребляет алкоголь.
Состав барной карты и грамотный бар-менеджер - это огромный залог успеха бара.
Закуски
Должен быть набор простых закусок к пиву. Очень желательно, чтобы орешки или чипсы выдавались бесплатно по просьбе или предлагались бы сразу.
Должны быть куриные крылья, начос, куриные пальчики и что-то подобное. И обязательно блюда на компанию.
Салаты не лучший вариант, потому что их надо есть ножом и вилкой, а для людей, пьющих пиво - вилка и нож - это не всегда удобно.
Должно быть и полноценное меню, для тех, кто хочет плотно поужинать.
Бармены
Хороший бар - это хорошие бармены. Они должны быть очень высокими профессионалами делать всё очень быстро.
Они должны сразу реагировать на подошедшего гостя, приветствовать его и спрашивать, что он желает. Чтобы посетитель не стоял и не ждал, когда же на него обратят внимание? Это крайне унизительно. Вспомните, как во многих барах вы стоите, машете рукой, моргаете, пристально смотрите на бармена... а у него какие-то свои дела постоянно, ему не до вас.
Даже если бармен сильно занят - он должен сказать: "минуточку, сейчас примем заказ".
Бармен должен быть немного психологом, чтобы понимать, что за гость в этот вечер пришёл, с каким настроением, и хочет ли он сегодня общаться.
Многие приходя в бар и садясь за барную стойку хотят именно поговорить с барменом, но может быть человек пришёл помолчать. Побыть со своими мыслями. Да, можно спросить "как настроение" и, если получен краткий ответ, не надо лезть дальше в душу... человек хочет побыть в тишине.
Если бармен не умеет дружить и сдруживаться с посетителями, то это плохой бармен, надо его поменять. Потому что в хороший бар через какое-то время уже приходят именно к барменам, больше чем просто пива попить.
Бармен должен запомнить предпочтения клиента и в дальнейшем предлагать "как обычно" - это очень нравится и позволяет клиенту чувствовать свою исключительность...
GUINNESS
Немного и кратко об этом моём любимом напитке.
В хорошем пабе знают историю и традиции этого пива (стаута). И знают, как его правильно подавать. Наливать. К сожалению, с этим есть большая проблема, с которой я уже почти смирился :) Но, если Guinness наливают и подают правильно, это прямо "бальзам на душу".
В чём же проблема? В том, что не все в курсе того, что этот напиток нужно наливать в два этапа. Сначала налить примерно 4/5-х бокала. До значка "арфы" на фирменном бокале. И отстоять около двух минут. Или до момента, когда граница между пеной и напитком станет чёткой. Дальше нужно долить небольшой струйкой так, чтобы пена стала немного выступать сверху за край бокала. Чтбы получилась так называемая "шапочка" или "фаска". Вот видео "Как налить идеальную пинту Гиннесс". Это должны посмотреть все бармены:
Когда я вижу, что Guinness наливают в один заход, и отдают клиенту стакан, в котором в итоге половина пены, то прям злюсь (немного).
Стоит съездить в Ирландию и посмотреть, как наливают Guinness, если есть какие-то сомнения в том, как это правильно делать. Вот несколько фотографий из Guinness Store House, где Guinness наливают хрестоматийно правильно:
В хорошем баре правильно наливают Guinness. В плохом неправильно :)
***
Может быть многое из описанного вам покажется капризом и понтами, но, по-моему, это простые пожелания, естественные для любого человека, который ценит комфорт. Ну, и опять же, это моё личное мнение.
Перечислю любимые бары и пабы Москвы. В каждом из них я рекомендую побывать:
- Konor Mac Nessa
- Sally O'Briens Irish Pub
- Connolly Station
- Mandy's Apothecary Irish Pub
- Katie O'Shea's Irish Pub
- John Bull Pub
- Eat And Talk Cafe
- St. Peters & St. Anton
Если у вас есть соображения о том, чем отличается хороший бар или паб от плохого, приглашаю высказаться в комментариях. В уважительной манере :)
***
Искренне ваш,
© Иван С.
канал #мудрости
Поставьте лайк, если статья вам понравилась, и поделитесь с друзьями. Подпишитесь на канал, чтобы не пропускать новые публикации.