Как конкретно были устроены лавки, торговавшие самым необходимым: хлебом, мясом и рыбой.
- В мясных и рыбных лавках полы должны быть асфальтовые, цементные, прочные и хорошо сколоченные деревянные, окрашенные масляною краскою и других прочных материалов.
- Стены каменных и деревянных лавок должно окрашивать масляными красками или белить едкой известью, по возможности чаще, причем не дозволяется употреблять зеленой краски и свинцовых белил, все перегородки должны быть плотно сколочены. Там, где лавки белились давно, они должны быть немедленно выбелены едкой известью.
- Столы, полки и лари в лавках и столы в обжорном ряду должны быть прочные и окрашены так же, как и стены в мясных лавках. Столы и лари в мясных лавках допускаются и некрашенные, но с тем, чтобы они содержались в чистоте; доски в прилавках должны быть прочные и содержимы в чистоте.
Примечание: правила содержания мясных лавок относятся и к тем торговым помещениям, где производится смешанная торговля мясом с другими продуктами.
- Над наружными ларями обязательно устраивать крепкие парусинные навесы.
- Кадки для солонины, равно как и все другие кадки в съестных лавках, должны быть прочны, снабжены крепкими хорошо приходящимися крышками.
Размачивание лаптей в лавках, в которых производится торговля съестными продуктами, строжайше воспрещается, также воспрещается держать в лавках нечистую, сорную или загнившую воду.
- Мясо должно быть постоянно накрыто чистыми — из белой парусины, пологами и должно помещаться на предназначенных для того местах, отнюдь не на полу.
Примечание: на мясо не дозволяется класть одежду и другие посторонние предметы.
- Под парным мясом, с которого стекает кровь, должны находиться железные, выкрашенные белой краской ведра.
- Пол, столы, ведра, а также стены должны быть содержимы в чистоте, для чего необходимо ежедневно обмывать их чистою водою. Стулья и топоры для разруба мяса должны быть всегда чисты и в совершенной исправности. Лавки должны быть выметаемы ежедневно, а сор собираем в ящики, из которых он должен убираться арендаторами лавок или торговцами в указанное для того место за свой счет; разбрасывание сора по улице строго воспрещается.
- Строго воспрещается держать в лавках шкуры, хвосты, а также собак.
- Негодные куски сала, костей, мяса и др. отбросы по окончании торговли ежедневно должно складывать в особые ящики и вывозить из лавок.
- Дворы при рыбных лавках должны содержаться в чистоте и в теплое время воспрещается помещать на них порожние тары из-под малосольной рыбы.
- В обжорном ряду пол мыть по возможности чаще и вообще содержать в чистоте и опрятности, выметая и посыпая каждый день песком.
- Чашки и ложки после каждого едока должны быть тщательно вымываемы горячею водою.
- Лотки с мясом и полотно, покрывающее их, должны быть всегда чисты.
Утв. Каз. гор. Думой 24 марта 1880 г.