Количество ингредиентов указано на 4, 5 л супа.
- фарш мясной — 500 гр. (можно любой: свиной, говяжий, смешанный)
- картофель — 6 шт. средних
- морковь — 1 шт. средняя
- репчатый лук — 2 шт. (1 шт. в фарш, 1 шт. в суп)
- вермишель — 100 гр. (из твердых сортов пшеницы)
- масло сливочное — 300 гр.
- масло растительное для обжарки овощей — 2 ст. л.
- соль, перец, лавровый лист, специи к мясу — по вкусу
Способ приготовления.
Сначала займемся приготовлением фрикаделек. Варить бульон на этот суп не надо, мясо даст нужный навар. Прокрутите фарш или купите уже готовый.
Лук натрите на мелкой терке или измельчите его блендером. Можно натереть и на крупной терке, только тогда будут заметны кусочки лука в фарше.
Масло растопите.
Смешайте мясной фарш с луком и маслом, посолите, поперчите, добавьте специи к мясу, если есть. Хорошо перемешайте все компоненты. В конце отбейте готовый фарш: возьмите его в руки и бросьте в миску. Так проделайте 15 раз. Отбитый фарш лучше держит форму и получается более сочным.
Поставьте греться воду для супа. Сформируйте фрикадельки. Набирайте фарш чайной ложкой и катайте шарики двумя руками. Старайтесь, чтобы все фрикадельки были одинаковым размером. Когда вода закипит, положите в нее соль, перец, лавровый лист. Фрикадельки положите в кипящую воду, варите около 10 минут после повторного закипания.
Когда образуется пена, снимите ее ложкой или шумовкой.
Пока фрикадельки варятся, почистите картошку, морковь, лук.
Минут через 10 достаньте фрикадельки из воды. В конце приготовления супа мы их вернем в воду. У нас получился хороший бульон, в котором теперь нужно сварить овощи.
Картошку порезать кубиком и бросить в кипящую воду вариться.
Лук порезать на мелкие кубики. На разогретую сковороду налить немного растительного масла, положить лук для пассеровки. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Обжаривать все вместе недолго, около 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Не надо сильно зажаривать. А можно вообще обойтись без пассеровки. И просто положить морковь с луком в бульон.
Когда картошка будет уже почти готовой (минут через 10-15, смотря какой сорт картофеля), добавляем в суп пассеровку.
И сразу же возвращаем фрикадельки в суп. Пусть все вместе варится под закрытой крышкой до готовности картошки.
Вермишель или макароны положите на сухую сковороду и немного подсушите. Обработанная таким образом вермишель не будет сильно разбухать в супе. В конце приготовления высыпьте вермишель в суп, доведите его до кипения и выключите. Не забудьте перед выключением попробовать суп на вкус, при необходимости досолите.
Дайте супу постоять 5 минут, пока вермишель дойдет до готовности, и можно подавать к столу. Перед подачей можете положить в суп зелень по вкусу.
Если не хотите варить сначала фрикадельки для более насыщенного бульона, то можете сначала бросить картошку, потом фрикадельки, потом остальные овощи. Только не забудьте снять пену.