Ингредиенты:
- баранина на кости — 1 кг
- лук репчатый — 2 шт
- корень петрушки – 1 шт.
- кориандр молотый — 1 ст.л.
- мука кукурузная – 2 ст.л.
- рис – 0,5 ст.
- петрушка – пучок
- кинза – пучок
- базилик — пучок (если есть)
- подкислитель – тклапи или ткемалевый соус (по вкусу)
- чеснок – 2-4 зуб.
- лавровый лист/черный перец
- хмели-сунели – 1 ст.л.
- корица — на кончике ножа (по желанию)
- острый красный перец – 1 шт.
- шафран — щепотка
Способ приготовления харчо из баранины.
Баранину промыть, залить холодной водой и поставить вариться бульон. Не забудьте снять пену вовремя.
Репчатый лук порезать кубиком. Сковороду разогрейте, налейте растительное масло и положите обжариваться лук. Лук пассируйте на среднем огне до легкого золотистого цвета.
Нарежьте корень петрушки кубиком.
Когда лук станет золотистым, положите две столовые ложки кукурузной муки, перемешайте обжарьте еще пару минут.
Когда мясо сварится, достаньте его из бульона и порежьте на кусочки. Рис промойте и всыпьте в кипящий бульон.
Через 8 минут после закладки риса, положите в кастрюлю обжаренный лук, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, кориандр и черный молотый перец. Также положите нарезанное мясо.
Еще через 2 минуты нужно положить соус ткемали или тклапи (размочить пастилу в бульоне до состояния пюре). Количество кислоты берите по вкусу, но суп должен быть достаточно кислым. Далее положите целый острый перец, нарезанную петрушку, хмели-сунели, корицу, шафран и соль. Попробуйте на кислоту, при необходимости добавьте ткемали. Варите еще 5 минут.
По желанию можете положить толченные грецкие орехи, которые тоже очень часто кладут в харчо для густоты и характерного вкуса.
Чеснок измельчите. Можно это сделать в ступке. Кинзу и базилик нарежьте. Выключите нагрев, положите чеснок и зелень, перемешайте. Дайте супу настояться несколько минут и можно подавать.
Суп харчо из баранины готов. Приятного аппетита!