- 1 окунь грамм на 700
- 1 фенхель
- 3 лимона
- 80 мл оливкового масла
- 1 лук белый
- 2 ложки уксуса виноградного
- Сухое вино (желательно белое) — примерно 120 мл
- Соль, перец
Прогреваем духовку при 190 гр. Разрезаем фенхель, выжимаем сок с двух лимонов, один нарезаем дольками, лук измельчим. ¼ масла нагреваем и тушим фенхель с луком. Оставляем в сторонке. Чистим рыбу и делаем с обеих сторон надрезы, которые заполним солью.
Смазываем маслом противень и выкладываем окуня. Животики заполняем дольками лимона, сверху выкладываем фенхель с луком. Оставшееся масло смешиваем с уксусом и молотым перцем, поливаем рыбу. Противень закрываем фольгой и готовим полчаса. В последние 10 минут готовки снимаем фольгу, чтобы у рыбки была хрустящая корочка. Рыбу выложим на блюдо, в противень выльем вино и поставим противень в духовку на 10 минут. Затем этой юшкой польем рыбу.