Настоящим кофеманам известно, что лучший кофе – это натуральный. Тем не менее, несмотря на это, растворимый напиток остается довольно популярным и имеет свою армию поклонников. Скорее всего, это объясняется простотой приготовления – насыпал, залил, размешал – и напиток готов.
Однако во вкусе и аромате растворимый продукт явно проигрывает натуральному, поэтому производители первого пытаются добиться максимального сходства с кофе в зернах. На данный момент наиболее перспективным считается метод сублимации кофе, благодаря которому получается одноименный(сублимированный кофе). Об особенностях его производства мы и поговорим.
Нюансы технологии
Известно, что для изготовления растворимого напитка часто используют отходы кофейной промышленности. Но для производства сублимата берут натуральные кофейные зерна. Сначала их обжаривают и перемалывают, затем варят в течение нескольких часов, предварительно поместив в герметичные емкости. Во время длительной термической обработки образуется пар, обогащенный эфирными маслами, содержащимися в натуральных кофейных зернах. Затем пар «собирается» для дальнейшего извлечения кофейного эфира.
По завершению варки оставшуюся кофейную массу замораживают, используя технологию быстрой заморозки. Благодаря такому методу жидкость, которая находилась в массе, вымораживается. Полученную сухую массу измельчают. В итоге получаются мелкие гранулы. Чтобы придать им аромат, схожеий с натуральным зерновым кофе, гранулы обрабатывают ранее собранными эфирными маслами.
Преимущества сублимата и отличия от растворимого
Для изготовления классического растворимого продукта применяется обработка высоким давлением, в процессе которой разрушаются молекулы кофе. Во время же изготовления сублимированного напитка молекулы сохраняются, поэтому можно говорить о том, что сублимат по степени «родства» ближе к зерновому кофе, нежели растворимый.
Важно: также считается, что вреда от сублимированного продукта меньше. Это объясняется использованием гораздо меньшего количества добавок на всех этапах производства. Но все же не стоит забывать, что и сублимат может нанести вред человеческому организму. Ведь в гранулах содержание кофеина выше, нежели в натуральных зернах. Объясняется это тем, что для его производства используется не арабика, а робуста – с более высоким содержанием кофеина.
Как уже известно, растворимый продукт изготавливается из отходов кофейной промышленности, для сублимата же выбирают более качественное сырье.
Процесс изготовления сублимированного продукта – многогранен и весьма затратный (как в ресурсов, так и финансов), поэтому цены на него выше, нежели на растворимый напиток. И хотя для его производства используются натуральные зерна и минимум химических веществ, не забывайте, что сублимат ни в какое сравнение не идет с бодрящим, ароматным натуральным кофе. Лишь такой напиток принесет пользу здоровью и поднимет настроение.
Подписывайтесь на канал, а лучше заходите на наш сайт! Много интересных рецептов и информации про кофе.
