Домашний мармелад — натуральное полезное лакомство, которое можно самостоятельно приготовить в одомашнивших условиях из различных фруктов, ягод, плодов и даже овощей. В Европейских странах этот десерт появился ещё в XIV веке. Существует множество версий происхождения названия. По одной из них, оно произошло от испанского marmelada — «варенье из айвы». По другой - marmeladе от немецкого, что означает «повидло, джем, варенье». Во французском языке слово marmelade обозначает «джем, варенье из айвы», а по другим сведениям, оно переводится как «тщательно приготовленное блюдо оттенка яблок». И это неудивительно, ведь первый мармелад готовили именно из яблок и айвы. Считается, что родиной мармелада является Ближний Восток, где для сохранения фруктов и ягод их долго варили до загустения.
Как приготовить мармелад в домашних условиях
Мармелад в домашних условиях можно приготовить на основе пектина, желатина, агар-агара и других загустителей, а иногда фрукты и ягоды уваривают без них, но тогда мармелад получается менее плотным и плохо держит форму.
«Вы должны попробовать этот мармелад! Домашний, вкусный, полезный, в меру сладкий, с кислой ноткой — это всё о нём. Не советую заменять пектин агар-агаром или, что ещё хуже, желатином: у вас получится не мармелад, а желейные конфеты»
Ингредиенты для приготовление мармелада на 24 порции
Апельсиновый сок фреш - 270 г;
Сахар - 190 г;
Мёд - 50 г;
Пектин яблочный - 9 г;
Лимонная кислота - 5 г;
Лимонный сок - 20 г;
Кардамон молотый - 0,3 г;
Имбирь молотый -0,5 г;
Палочки корицы - 1 шт;
Ванильный сахар - 10 г.
Инструкция приготовления домашнего мармелада из яблок
1. Для приготовления мармелада понадобятся квадратная форма или металлическая рамка размером 20×20 см и кухонный градусник со щупом. Как правило, мармелад делается с использованием глюкозного сиропа, который не так легко найти, поэтому «Ура! Повара» заменили его мёдом. В качестве загустителя в рецепте используется пектин — это природный загуститель, способствующий быстрому застыванию мармелада, а также он очень полезен: выводит из организма вредные и токсичные вещества и улучшает пищеварение. Из данного количества ингредиентов получилось 24 мармеладки размером примерно 2×1 см.
2. Сок апельсина вылить в кастрюлю, добавить палочку корицы и поставить на плиту. Довести до лёгкого кипения.
3. В кастрюлю к соку добавить специи, перемешать, поварить ещё 1-2 минуты. Убрать палочку корицы. Снять жидкость с огня и дать настояться 20-30 минут. Остудить до 40 °С.
4. Сахар смешать с пектином.
5. Снова поставить апельсиновый сок на сильный огонь и, постоянно помешивая, ввести сахар с пектином. Довести до кипения. К жидкости добавить мёд и варить до 108 °С. Должны появиться «ленивые» пузырьки, медленно всплывающие на поверхности.
6. Лимонную кислоту добавить в лимонный сок, перемешать.
7. Вылить лимонную смесь в сваренный сироп со специями. Активно перемешать содержимое. К этому моменту масса начнёт быстро густеть.
8. На дно формы положить бумагу для выпечки (стеклянную форму можно выстелить плёнкой). Выложить массу в форму или в металлическую рамку, разровнять и дать мармеладу полностью застыть (1-3 часа).
9. Когда мармелад застынет, разрезать его на кусочки желаемой формы. Необходимо каждый раз смазывать нож растительным маслом или смачивать водой, чтобы мармелад не прилипал.
10. Каждый кусочек мармелада обвалять в мелком сахаре или в сахарной пудре, а можно оставить и без посыпки.
11. Готовый домашний мармелад хранить в герметичной упаковке в прохладном месте.
Рекомендации:
- Для приготовления мармелада в домашних условиях можно использовать как свежевыжатый сок, так и покупной. Конечно, сок, приготовленный самостоятельно, является более полезным — натуральный и без примесей.
- Если вы решите приготовить мармелад на основе желатина, то важно знать: он растворяется при более низкой температуре, чем агар-агар и пектин, и быстрее теряет свои желирующие свойства и вязкость. Также не рекомендуется ставить такой мармелад в холодильник или морозилку, так как при возвращении его в комнатную температуру он быстро «потечёт».