Какие ошибки совершают повара и домохозяйки на кухне, об этом рассказывает су-шеф в «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Никита Прохоров.
Выводы вы сделаете сами.
Основной ошибкой является неподготовленное рабочее место (нет доски, ложки и т.д).
Стоит упомянуть о нарушении технологии приготовления блюд (например, говяжья лопатка готовится при температуре 80 градусов (на пару), если же температура больше, то лопатка будет рассыпаться, то есть переварится; а если температура будет меньше 80 градусов, то она не дойдет до полной готовности, подобных нюансов очень много).
Несоблюдение товарного соседства тоже ни к чему хорошему не приведет (например, молочная продукция не должна лежать вместе с рыбой).
Важным этапом является и прием (покупка) продуктов с рынка/фирмы — продукты необходимо проверять на предмет качества; нельзя брать гнилые и битые товары и пр.
По поводу хранение стоит отметить следующее: хранить готовые блюда необходимо либо в вакуумных пакетах, либо в гастроемкостях с крышками (каждый день обязательно проверять блюдо на вкус и, конечно же, ориентироваться в понятии о сроках годности — что-то может храниться долгое время, а что-то пару часов).