Начнем с главного! Расставим все точки над "И". Удивительно, но многие заблуждаются в самом понимании, что такое "Болоньезе", утверждая, что это итальянское блюдо состоящего из пасты и томатного мясного соуса.
Это не так! Паста здесь совершенно не причем, соответственно это название соуса. Да, чаще всего его добавляют в пасту по старым итальянским традициям и кухне, но никто не запретит вам добавить Болоньезе , например, к рису! Кстати, тоже очень интересное сочетание.
С этим разобрались. Еще одна ошибка- раз уж это соус, то он должен быть жидким и делать сухой гарнир более сочным. С сочностью и богатством вкуса все правильно, но вот насчет его консистенции - большая ошибка.
Классический, нормальный, правильный (как хотите так и называйте) Болоньезе - это самое настоящее рагу, которое не бывает жидким. Внешне он выглядит сухим, но как только начнете смешивать его с гарниром, соус раскроется.
Все уловили, ошибки разобрали, вот и сам рецепт Болоньезе:
Меленько нарезаются овощи: лук, сельдерей, морковь, далее они обжариваются в сотейнике до мягкого состояния.
Кстати, это сочетание из 3-х овощей в Италии называют соффрито, а во Франции мирпуа. И не просто так, эта троица используется во многих блюдах.
Фарш: используется смесь свинина - говядина 50х50 %. Обжариваем фарш.
Большую ошибку совершают те, кто обжаривают фарш вместе с овощами. Для более богатого вкуса фарш обжаривается до корочки отдельно от овощей! Но не сжигайте, а просто обжарьте!
Тем временем можно начинать готовить пасту.
"Правило 1110"
Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.
Пока готовится паста, смешиваем овощи и мясо, добавляем соус и помидоры, и готовим на медленном огне около 3-х часов.
Мы же не столь педантичные товарищи, нам хватит и 1-го часа!)
И последний нюанс: не смешивайте пасту и соус в сковороде, а сделайте это прямо в тарелке. Так вкуснее.
Приятного аппетита.