Он ходит весь такой красивый по ресторану. Одет с иголочки - идеальный костюм, до блеска начищенные ботинки, а на груди поблескивает какой-то значок. Кто он и зачем он направляется к вашему столу? Уж не для того ли, чтобы пристыдить вас за то, что вы хотите заказать Пино Гриджио? А может для того, чтобы продать вам самое дорогое, что есть в винной карте?
Многие расценивают роль сомелье в ресторане неправильно, побаиваются вступать с ним в контакт из страха быть осмеянными или из-за того, что им кажется, что основная задача сомелье — втюхать вино с космическим ценником. На самом деле это не совсем то, чем занимается сомелье. Вернее совсем не то. В первую очередь, сомелье — ваш друг и соратник, а основная услуга, которую он оказывает — помощь в подборе напитка по тем критериям, которые обозначите вы — например, к конкретному блюду, настроению, поводу, вашему вкусу или ценовому предпочтению. Да-да, сомелье будет очень рад, если вы сразу обозначите сумму, которую готовы потратить на вино в этот вечер, ведь это облегчит ему задачу найти напиток для вас, сузит круг поиска. В обязанности сомелье входит не только подобрать вино и рассказать вам о нём, но и составить винную карту таким образом, чтобы в ней были позиции для каждого случая и в каждой ценовой категории.
Также, сомелье обеспечит вам уверенность в том, что выбранное вами вино соответствует всем нормам качества — понюхав и сделав глоток, он сможет дать оценку касательно того, не испорчено ли вино, и не заражено ли оно пробковой болезнью (о ней мы подробно писали в предыдущих постах). А потом нальёт попробовать вам, чтобы и вы убедились, что вино не испорчено. В этот момент многие гости чувствуют себя не комфортно, думая, что от них требуют оценки вина. Но вам всего лишь достаточно послушать аромат на предмет неприятных запахов (аромат пробки, редукции, оксидации) и подтвердить, что вино здорово. Также, в случае, если вино нуждается в аэрации (насыщении кислородом) или декантации (снятии с осадка), сомелье проведет эти процедуры, чтобы вы получили максимальное удовольствие от напитка.
И ни в коем случае не бойтесь задавать вопросы, пусть даже они кажутся вам глупыми, ведь в широком смысле сомелье занимается повышением винной культуры. Уверяем вас, он будет рад тому, что вы проявляете интерес к вину, и у него найдется миллиард историй, которые он с удовольствием расскажет про каждый напиток.
В специализированном винном магазине вашим проводников станет кавист. Он так же сможет подобрать вам вино под ваш вкус или другие предпочтения и так же как и сомелье с удовольствием ответит на любые вопросы о вине, которые у вас накопились.
Например, у нас, в винотеке Дегустаж, работают настоящие профессионалы, постоянно повышающие уровень своих знаний. А еще мы еженедельно пробуем десятки новых вин, чтобы отобрать среди них самые лучшие - те, которые в итоге попадут к нам на полку, потому что мы не продаем те вина, которые не пьем сами. Заходите в гости, угостим и вас!
Записывайте адрес! Маршала Мерецкова, 6 (100 метров от м. Октябрьское Поле), а для особо ленивых есть сайт с уже отобранными по вкусам наборами: degustage.com (доставляем счастье день в день).
Подписывайтесь на наш instagram: degustage
