Потребуется следующий список ингредиентов:
1. Копчёные свиные рёбрышки - 0,5 кг;
2. Горох колотый - 0,25...0,3 кг;
3. Лук репка, среднего размера - 1шт;
4. Вода холодная - 2,5 л;
5. Соль по вкусу;
6. Лавровый лист 2-3 шт.;
7. Базилик сушёный или свежий;
8. Кастрюля такая, чтобы всё поместилось, с запасом;
9. Время - примерно 2 часа.
Приготовление:
Перед тем, как закинуть копченые ребра в кастрюлю с холодной водой, ножом разрезаем их вдоль на поштучно. Если ребра слишком длинные, их необходимо укоротить. Делаю это практически без топора и грохота так: беру ножовку по металлу и надпиливаю кости с вогнутой стороны, переворачиваю и стукаю кулаком по месту надпила, кость ломается. Ребра в кастрюлю, наливаем холодную воду, ставим на сильный огонь. Закипело. Если пена уж сильно грязная, то снимаем немножко. Не переусердствуйте, в пене весь смак! Убавляем огонь до минимума, лишь бы кипело. Варим, пока мясо не начнет заворачиваться на кости. Если свинья была молода, то по времени это будет примерно 1 час. В этот момент можно компенсировать испарившуюся воду кипяткком. Подсолить, засыпать горох, перемешать. Кстати, помешивать не забывайте, чтобы горох к дну кастрюли не прикипел, особенно в конце процесса. Варим до стадии, когда горох начнет развариваться и засыпаем лук, который предварительно очистили и порезали (как нравится, или как получится). Варим-мешаем, пока горох развалится совсем. Подсаливаем окончательно, кладем лавровый лист. Минут через пять посыпаем базиликом, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. Через 5-10 минут можно наливать. Перец, зелень, соль в тарелки – по вкусу. Если будете разогревать суп в микроволновке, необходимо тарелку накрывать, а то горох стреляет.