Не все любят кабачки, но кабачковую икру уважают и обожают даже те, кто кабачки и пищей не считает. Сегодня я хочу рассказать о быстрой икре, которую я готовлю летом каждые три дня.
Вам понадобится:
1 крупный или 2 небольших кабачка (или патиссона);
1 морковь;
1 помидор;
1 луковица;
соль и перец по вкусу (я предпочитаю класть четверть стручка горького перца вместо черного);
Вы можете добавить по вкусу другие овощи, которые есть в наличии, вкус получится более ярким и насыщенным.
Приготовление
Нарежьте овощи крупными кусками. Если цукини свежие, то можно их не очищать от кожуры, а лишь тщательно их вымыть.
В рукав для выпекания сложить все овощи, добавить соль и перец по вкусу, влить пару столовых ложек растительного масла и выпекать при 180 градусах 50 минут.
Охладить овощи, слить жидкость и пробить в блендере 2 минуты.
Такую икру я не закатываю, она хранится в холодильнике около 5 дней, поэтому готовлю небольшими порциями.
На зиму заготавливаю пакеты в морозильной камере с уже нарезанными овощами и готовлю их не размораживая. Получается очень вкусно, зимой уходит за 1 день, летом растягивается на 2-3 дня. Полезно и низкокалорийно!
Приятного аппетита!