Грибы - это традиционный славянский продукт. С давних времен славяне употребляли в пищу грибы, а грузди были самыми распространенными в их кулинарии. Грузди солили, жарили, парили.
Из-за высокого содержания белка они запросто заменяют мясо, что хорошо для людей худеющих или держащих пост. Грузди - не только питательный продукт, но и известный своими лечебными свойствами. Перечный груздь, например, широко применяют в лекарственных препаратах, направленных на борьбу с туберкулезом.
Если вы употребляете грузди в пищу, то вам, наверное, известно об их полезных свойствах:
● Грузди чистят сосуды,
● укрепляют иммунитет,
● нормализуют пищеварение,
● и работу нервной системы,
● контролируют уровень сахара.
Однако не всем можно употреблять грибы, в частности грузди, в пищу.
Они противопоказаны людям, страдающим проблемами с печенью, поджелудочной железой и желудком.
Детям тоже не стоит давать грузди раньше 7 лет, для их организма - это тяжелый продукт.
Надо также учесть, что грузди - это условно съедобный гриб. В них находится достаточно токсичный млечный сок, поэтому перед употреблением их надо вымачивать. Не пытайтесь есть грузди сырыми - это небезопасно!
Какие бывают грузди
Есть разные сорта груздей:
● белый груздь,
● черный
● желтый
● осиновый
● перечный.
Где найти грузди
Грузди - это семейный гриб. Если вам повезло найти один гриб, то смотрите в оба! Здесь рядом его вся семья. Очень любят грузди березовые рощи и березовые посадки. Дело в том, что груздиевому мицелию комфортно сосуществовать с березовым корнем.
Желтый груздь любит хвойные леса, а осиновые - соответственно, осиновый лес.
Грузди, обычно, прячутся под листочком, редко вы встретите его открытым, поэтому тщательно просматривайте листву и хвою на земле.
Как грузди чистить
Собранные грузди надо положить в воду и хорошенько промыть , возможно даже придется воспользоваться мочалкой, чтобы потереть особенно загрязненные места. Обрезать надо порченные места.
После этого грузди обязательно необходимо замочить в воде с добавлением соли, а можно еще и лимонной кислоты (1 ст. л соли и щепотка лимонной кислоты). Так грузди будут вымачиваться 2 суток, чтобы вымыть из них горький сок.
Воду утром и вечером менять
По истечению 2 суток вымачивания, грузди готовы к приготовлению.
Как засолить грузди.
Холодный способ
Классическим способом засолки груздей является холодный метод. Срок приготовления по этому рецепту 1,5 месяца.
Сложите грузди в банку, предварительно вымочив их в солевом растворе, как описывали выше. Маленькие грибы кладите целиком шляпкой вниз, а крупные разрежьте на четвертинки. Пересыпать слои солью, учитывая, что на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. Когда банка наполнится, накройте ее марлей и положите сверху гнет. В процессе засолки грибы будут постепенно оседать, тогда вы сможете добавлять еще грибов, пока уровень грибов в банке не станет стабильным.
Горячий способ
Этот способ называется быстрым.
Предварительные мероприятия по мойке, чистке и замачиванию остаются теми же.
Затем грибы заливаются холодной водой и варятся после закипания 20 минут.
По истечению этого времени, добавьте в воду с груздями соль, черный перец горошком, лавровый лист и можно по-вкусу гвоздику. Из расчета на 2 л воды - 1 ст. л. соли. Затем варите еще 5 минут. Выньте грибы и добавьте 2 ст. л. растительного масла и 1 головку порезанного кольцами лука.
Как замариновать грузди
Обработать грузди по вышеописанному методу. Затем варить грибы 20 минут, снимая пенку. Слить воду. Приготовить маринад:
На 1 л воды: 2 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса, перец черный горошком - з шт., гвоздика - 3 шт., лавровый лист 1 шт.
В кипящий маринад опустить грибы и варить еще 15 минут.
Затем выложить грибы в предварительно стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать железными крышками. Поставить вверх дном под укрытие до полного остывания.
Есть еще множество различных рецептов. Мы описали вам основные, самые распространенные рецепты заготовки груздей.
А вообще, не обязательно все грузди заготавливать на зиму, побалуйте себя сейчас просто жаренными груздями или груздями с картошечкой - объеденье да и только! Приятного вам аппетита!
Еще больше статей в нашей группе одноклассники.
Подписывайтесь на наш новый Дзен канал!
Статьи по теме:
Грибы опята: как отличить от ложных даров леса?
Как выращивать грибы в домашних условиях — секреты удачного урожая