Ферментированные продукты пользуются бешенной популярностью в странах Азии благодаря своим удивительным полезным свойствам, у меня там очень много знакомых, я сама обожаю азиатскую кухню и в свое время часто там приходилось бывать. У нас же почему-то ферментированным овощам не придают особого значения и очень зря!
Описывать тут весь процесс ферментации благодаря кропотливой работе бактерий и выделения молочной кислоты я не вижу смысла. В чем же польза ферментированных продуктов: улучшают пищеварение и повышают всасываемость полезных веществ, подавляет болезнетворные бактерии, выводит из организма токсины и тяжелые металлы, содержит важный витамин К2 без которого не усваивается кальций и который содержится только в ферментированных продуктах и сои кстати говоря, регулярное употребление таких продуктов помогают справиться с различными недугами вплоть до хорошего настроения так как 95 процентов серотонина выделяется именно в кишечнике, а серотонин это то что делает нас счастливыми)) или к примеру ожирение - благодаря восстановлению микрофлоры кишечника, много еще чего можно полезного перечислить, но думаю этого достаточно что бы понять какими удивительными свойствами обладают ферментированные продукты.
Подходят такие продукты всем, о противопоказаниях я не слышала ни от кого, тут главное подобрать какие именно овощи больше кому нравятся, сам процесс ферментации очень простой ничего сложного нет. Ну что ж наверное все знают самый популярный ферментированный продукт по российски - это квашенная капуста, но рецептов на самом деле очень много можно использовать почти любые овощи и фрукты.
Так как я любитель корейской кухни напишу рецепт ферментированной пекинской капусты - Чимчи (называют и кимчи) очень острая так что это надо учитывать. Рецептов очень много и все готовят ее по разному, южные корейцы например добавляют в рецепт уйму всяких овощей и фруктов типа имбиря, яблока, груши, моркови и даже креветок, НО попробовав все варианты, я пришла к выводу что самый вкусный рецепт это самый простой, вот как его делаю я:
Что нам понадобится - пекинская капуста, крупная не йодированная соль, чеснок, острый красный перец свежий (можно и сухой использовать только крупного помола, я смешиваю и свежий и сухой вместе)
Качан пекинской капусты разделяем на четыре части, готовим рассол в казане или другой ёмкости как удобно (хоть в тазике тока чистом)) льем воды примерно на один качан капусты 1 л. и на такое количество воды примерно две-три столовые ложки не йодированной соли, все смешиваем и закладываем все четыре части капусты в казан, сверху ставим пресс так чтобы вся капуста осталась под водой, в качестве пресса можно использовать другую посуду с водой)) и убираем на сутки в прохладное место.
Через сутки достаем капусту все тщательно промываем чистой водой, немного рассола оставьте для следующего этапа он нам еще пригодится. Далее нам нужно перемолоть острый перец в мясорубке или блендере прямо с семенами и добавить к нему пару головок чеснока, аккуратно надев резиновые перчатки дабы не залезть потом руками в глаз или еще чего себе там не почесать - будет не очень приятно))
Смазываем получившейся смесью все листы капусты поочередно, аккуратно и не торопясь чем тщательней все обмазать, тем вкусней потом получится, после чего вновь складываем капусту в казань и сверху заливаем оставшимся рассолом и ставим так же груз сверху, убираем на пару дней. Через два примерно дня можно есть будет обалденно, есть не одно блюдо с применением такой капусты, но можно есть и просто в качестве салата тоже очень вкусно, капусту лучше переложить в банку и закрыть крышкой чтоб хранилось дольше.
Обязательно добавляйте ферментированные продукты в Ваш рацион и организм скажет вам огромное спасибо!