Что едят итальянцы? Как едят итальянцы? Где едят итальянцы? Почему, о боже (!), они так много едят?! Потому что – так вкусно! Настоящий, подлинный, можно даже сказать – глубинный путеводитель по... еде? пище? блюдам итальянской кухни? ...не то... «Итальянская трапеза». Энциклопедия. Набросок. Так точнее. ...и да – осторожно! нереально аппетитно!
Ах, эта божественная итальянская еда! Ах, эта паста всех видов и непременно аль денте, ах, эта настоящая неаполитанская пицца, ах, прошутто, моцарелла, пармезан... И еще невероятное мороженое, после которого наше русское не идет.
Ну вы же понимаете, что я здесь не для того, чтобы подтверждать очевидное и следовать предсказуемой реакции русских туристов на итальянскую кухню.
ПАСТА ВСЕМУ ГОЛОВА
Когда я приехала в первый раз в Италию, честно признаюсь, не оценила итальянскую еду. Пасту не поняла совсем. Мне кажется, здесь важна привычка. У нас в русской семье спагетти не готовили, их ломали на три части (о боже! – вскричали бы итальянцы) и отправляли в куриный суп.
Помню, как моя подруга Лера, которая с момента нашего знакомства приучала меня ко всему итальянскому (кстати, благодаря ей я и пошла на курсы итальянского), научила меня готовить пасту с курицей и сливочным соусом. Когда я приготовила этот шедевр моему итальянскому мужу, он высоко, насколько мог, поднял брови и спросил: «Паста с курицей? Что за извращение?» Я с удовольствием готовлю это «извращение» в России и до сих пор, когда бываю дома, но в Италии рука не поднимается.
Свою первую пасту я не помню, зато вторую точно не забыть. Выходили поздним вечером с друзьями моего парня (тогда еще не мужа) и заказали в какой-то остерии (osteria– тип ресторана с почти домашней едой и простой обстановкой) пасту с морепродуктами. Вот еще одна особенность, о которой я узнала не сразу. Морепродукты – даже по-итальянски очень длинное слово, точнее словосочетание. Слово «рыба» короче. Поэтому часто под рыбой (pesce– рыба, ит.) подразумевают всю морскую живность.
Так вот, приносят мне пасту с морепродуктами, а там спагетти перемешаны со скорлупками всяких моллюсков, к тому же еще неочищенные креветки, которые бог знает как нужно чистить. Не осуждайте слишком мое невежество, я из Омска, девять лет назад мы про креветки только в художественной литературе читали, а самым главным морепродуктом у нас были «крабовые» палочки.
Правда, беззаботное детство я провела в Магадане, там было настоящее крабовое мясо, но это было давно. В общем, только на второй или третий раз я оценила эту чудесную пасту с морской нечистью и сейчас заказываю с удовольствием.
Пицца. Бесспорно, она вкуснее любой самой вкусной пиццы, сделанной в России. Хотя и в Италии нужно знать, где ее есть. Тонкое тесто, вкуснейшая моцарелла, любая начинка на ваш вкус. Проблема только в том, что если вы идете есть пиццу с итальянцами, то вряд ли найдете того, кто захочет разделить с вами ее на двоих. Недавно путешествовали с Лерой по Венеции и зашли на обед в ресторанчик «У ведьмы». Мы заказали пасту, а милая парочка американцев по соседству попросила одну пиццу. «Одну пиццу? Одну пиццу на двоих?» – никак не могла успокоиться официантка.
Я поначалу просила упаковать остатки пиццы «с собой», иногда доедала всю, чтобы не объяснять испуганным официантам, что не так с пиццей, а сейчас очень редко соглашаюсь на пиццерию. Бывайте, ребята, я лучше проведу вечер дома с курочкой.
Мясо. В Италии курица мясом не считается. Это просто курица. Если я на неделе приготовила два раза курицу, муж спрашивает: «А где же мясо?» Мясо тут отличается от того, что в России. В Италии я впервые попробовала сырое мясо, и здесь я с удовольствием ем конину. Но конину – только на юге. Там есть мясные лавки, где позади прилавков скрывается целый ресторанный зал, и вам готовят самое свежее мясо всех видов и, как правило, без гарнира. Но мясных блюд столько, что никакой гарнир и не влез бы. Мясо редко маринуют в сливочном соусе и не подают под сырной корочкой с помидорами. Сыр используют, но в малых количествах, чтобы сделать маленькие мясные биточки.
Десерты. Каждому свое, но меня не впечатляют итальянские десерты. Тирамису – да, вкусно, но не везде. Торты – вкусны для тех, кто не пробовал выпечки моей младшей сестры Анечки. Мороженое. Не будем говорить про то мороженое, которое в супермаркетах продается, – наш пломбир вкуснее. Помню, как одна моя однокурсница, побывав в Италии, потом с тоской говорила, что не может теперь есть русское мороженое.
Соглашусь, что фруктовые вкусы бесподобны, а фисташковое мороженое вообще выносит мозг. Молочные коктейли, которые здесь называют «фраппе», несравнимы с русскими из чудо-молока. Но вот шоколадное мороженое как-то не зашло. Его, как и все шоколадные десерты, делают из горького шоколада. Я люблю горький шоколад, но не в десертах. И скучаю по нашему пломбиру (да-да, привет «Сибхолоду») и шоколадному мороженому с легким вкусом какао.
НЕ СПИ – ОТКОРМЯТ!
Разница во вкусовых ощущениях – это не беда. К этому можно привыкнуть и полюбить. Но вот итальянский культ еды... Сразу это не понимаешь, в России ведь тоже любят поесть. К тому же, когда приезжаешь в гости, как и у нас, тебя пытаются накормить всем и сразу. Это итальянское гостеприимство убаюкивает, ты теряешь бдительность, и если твой отдых длится больше двух недель, – привет, животик, бока, пока, тонкая талия.
«Ой, а я в Италии похудела за две недели», – рассказывает моя знакомая. Разумеется, похудела, ведь ты ходила пешком, делила большие блюда с подругой и не жила на юге с родственниками. Я тоже за три дня в Венеции с подругой сбросила 3 кг, хотя мы даже позволяли себе… полуночную пиццу!
Впервые меня озарила догадка, что с итальянцами что-то не так, когда я провела три месяца в Джинозе. Я подрабатывала у будущего свекра, и каждое утро мои новые коллеги спрашивали меня и друг друга, что у кого было на ужин. Вот бы им волшебный горшочек, который смастерил фейковый свинопас Андерсена и который показывал, кто чем насыщался! Как я ни старалась, не могла вспомнить подобные разговоры в офисе в России. Поначалу меня эта их манера удивляла, потом раздражала (ну ведь абсолютно всех интересовало, что я ела), а сейчас я это использую. Это прекраснейшая тема, чтобы установить контакт и поддержать беседу с любым итальянцем!
Сложнее всего с их режимом питания. Завтрака или нет, или это кофе с круассаном. Может, это и мило звучит, но ведь не каждый день. Кстати, детей они примерно так же кормят. Только вместо кофе дают молоко, а круассан могут заменить печеньем или сладкими хлопьями. Про каши они не слышали. Для них это какая-то мерзость, которую едят англичане. Крупы купить можно, но не в любом супермаркете. Правда, риса любого вида полно. Сейчас и в Милане, и на юге все привыкли, что я завтракаю полноценно: яичница или моцарелла с помидорами.
Обед – это святое. Как я рассказывала в предыдущих историях, мне пришлось запомнить два правила: на обед опаздывать нельзя и в обед все закрыто, кроме общепита. В маленьких городах точно. А в больших, если ты путешественник и вовремя не пообедаешь, рестораны часа в три дня закроются до вечера. С обедом у свекрови или у бабули тоже не все так просто. Закуски, паста, мясо (иногда аж два блюда), фрукты, десерт.
Сейчас я уже выработала свой метод отказа от всего лишнего: главный секрет – говорить твердо и уверенно и не смотреть им в глаза. А когда я была юна и неопытна, они манипулировали очень жестко: «Кааааак? Ты не попробуешь эти тартеллини???? Это же бабушка сама делала! Ты нигде такого больше не найдешь!» Если вышли на аперетивчик, в принципе, можно уже и не ужинать. Озеро Маджоре, Италия (фото: Наталья Миронова).
Очень похоже на наше «Ты меня не уважаешь!», только это о еде. И самая главная ошибка – ты смотришь им в глаза, которые уже почти наполняются слезами, видишь трясущуюся нижнюю губу и думаешь: «Ну от одного разочка ничего же не будет». И – оп, мышеловка захлопнулась! Потому что так они едят всегда.
Один друг моего мужа уверял меня, что так сытно едят только в этой семье. Но я ходила в гости и в другие семьи. Та же история. Отлично, обед пережили. После такого обеда на полдник только кофе. А ужин раньше восьми вечера на юге не бывает, и восемь – это очень рано. Это если нет гостей, и вы решили лечь спать пораньше. А так – 21-22 часа – самое время для ужина. Можно было бы сказать, что ужин менее плотный, но не всегда. Если им вздумалось идти в пиццерию, то это жесть. Если это мясной пир, то до отвала.
Вы скажете: «Но ведь можно отказаться, есть не всё, есть меньше!» Можно, и я уже почти этому научилась. Но не видела ни одного туриста или гостя из России, который говорил: «Я это есть не буду, и вообще уже поздно, а я ем за три часа до сна». Хитрые эти итальянцы со своей вкусной едой.
КУЛЬТ СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ
Если вы решите почитать в интернете мнения русских туристов о внешнем виде итальянцев, вы рискуете впасть в замешательство. Одни утверждают, что продукты в Италии такие качественные, паста только из твердых сортов пшеницы, а в пицце только полезная моцарелла и помидоры, и поэтому итальянцы – все как есть стройняшки и фитоняшки. Другие пишут, что итальянцы толстые и дети у них с детства страдают от ожирения (ах, простите, не страдают, а получают удовольствие). Так вот правы и те, и другие.
Статистикой не занималась, но на первый (и десятый) взгляд, южане в целом полнее и менее склонны следить за своим здоровьем и внешним видом. На севере, где много фитнес-клубов, есть супермаркеты для тех, кто предпочитает здоровую пищу, а по бульварам ходит половина итальянского журнала Vogue, мотивация у людей сильнее. Но и здесь вы найдете и тех, и других: сторонников культа еды и защитников культа тела. Последних, правда, меньше.
Не способствует здоровому образу жизни и большой выбор «мусорной еды». Умницы-маркетологи добавляют надписи «Ноль калорий», не упоминая о вредных сахарозаменителях, «Без пальмового масла» – зато много сливочного, «с натуральным молоком» – и с кучей сахара. И доверчивые покупатели уверены, что «в Багдаде все спокойно». Поят и кормят этим не только себя, но и своих малышей.
Я укрепилась в мысли, что вес и фигура для большинства – это не генетика, а выбор образа жизни. Обратила внимание, что в фитнес-клубе, куда я хожу, почти нет полных людей. Полные люди обычно проходят мимо нашего клуба с мороженкой в руках и ободряюще машут нам, типа, давайте, вы можете! Плохая новость для любителей мифов и сигарет: большинство моих полных знакомых итальянцев курят. Не работает, представляете!
Сегодня рядом со мной на дорожке тренировалась супермодель: высокая, стройная, без макияжа – ну то есть по-настоящему тренировалась, а не для селфи в инстаграм. Возможно, она и ест иногда пиццу с друзьями и не отказывается время от времени от вкусного итальянского мороженого. Но я также уверена, что она ест много овощей, а свой последний прием пищи совершает не позднее семи вечера. Это ее выбор. И ее друзья это знают.
Мои итальянские родственники не хотят этого понимать. Мой свекор как-то говорит мне с укором за семейным обедом: «Ты мало ешь!», на что я ему радостно отвечаю: «Спасибо! Стараюсь!»
В августе меня позвали в Джинозу отдохнуть, но отвечу отказом, пожалуй. Год назад в России я сбросила 10 кг за три месяца только на правильном питании, и вот уже почти год в Италии топчусь на месте. Не думайте, я никого не обвиняю, кроме себя самой. Вся ответственность на мне! Окружение может быть любым, важен собственный выбор и свое решение. И мое решение – быть счастливой. Так что забираю себе все самое вкусное и полезное, что может подарить природа Италии и талант ее жителей, а вредные пищевые привычки оставляю в прошлом.
У нас будет еще много интересного. Подписывайтесь на канал Русский следопыт, ставьте лайки