Ингредиенты
- Пудинг с натуральной ванилью Dr. Oetker - 2 упаковки
- Сахар с корицей Dr. Oetker - 1 упаковка
- Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 упаковка
- Молоко - (1 л) - 1 упаковка
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Желток куриный - 4 шт.
- Сахар белый (по вкусу) - 2 стакана
- Сливочное масло (82,5 % жирности) - 500 г
- Ледяная вода - 250 мл
- Мука пшеничная - 5 стаканов
- Манго - 1 шт.
Способ приготовления
шаг 1 Соединить 1 яйцо + 1 желток, щепотку соли, лимонную кислоту на кончике ножа со стаканом ледяной воды. В миске растереть просеянную муку со сливочным маслом (можно порубить ножом и растереть руками, либо натереть на терке). Из этих всех составляющих замесить тесто, из которого скатать 7-8 шариков и вынести на холод на 30 минут.
шаг 2 На столе, присыпанном мукой, раскатать каждый шарик очень тонко, по размеру противня из духовки. На скалке переложить лист теста на противень, обрезать края (обрезки пусть остаются тут же), часто наколоть его вилкой. Выпекать до золотистого цвета. И так 7-8 раз.
шаг 3 Спелый плод манго очистить, извлечь косточку, нарезать на кусочки, пюрировать, добавить 1 пачку коричневого сахара (так вкус будет насыщеннее), варить на слабом огне при постоянном помешивании 10 минут.
шаг 4 Приготовить заварной крем. Взять 8 ст.л молока, смешать с содержимым 2-х пакетиков пудинга вместе с 6 ст.ложками сахара. Вскипятить оставшееся молоко, снять с огня и при постоянном помешивании добавить к пудинговой смеси, хорошо размешать. 1 яйцо + 3 желтка слегка взбить до однородного состояния, добавить к заваренной пудинговой смеси, тщательно перемешать. Эту смесь довести до кипения на водяной бане при постоянном помешивании. Взбить сливочное масло добела, периодически всыпая порциями мелкий сахар по вкусу! Соединяем масло, остывшую пудинговую смесь, остывшее пюре из манго, перемешиваем до однородного состояния.
шаг 5 На каждый выпеченный лист кладем хорошию порцию крема. Когда кладем следующий лист, то как бы слегка придавливаем его! На ночь отправить торт в холодильник для полной пропитки! Утром, обрезая края, придаем ему нужную форму. Для присыпки сверху и с боков используем обрезки краев, которые у нас остались при выпекании, перетирая их в крошку! Готовый торт получается размером 30х25.
Совет - Часть молока в креме можно заменить 10% питьевыми сливками - тогда крем будет еще вкуснее! Масло нужно использовать хорошего качества и высокой жирности, чтобы не получилось расслоение крема. Температура взбитого масла и "пудинговой" смеси должны быть одинаковой комнатной температуры!
Приятного аппетита!
Ссылка на рецепт - https://academy.oetker.ru/torty/napoleon/napoleon-s-vanilnim-pudingom/
Присоединяйтесь к нам!