Рецепт "Тарталетка с земляникой" от шеф-кондитера

Ильяна Чернышева - на мой взгляд, одна из лучших шеф-кондитеров Москвы

23.07.2018

Все рецепты, которые я выкладываю у себя в ленте, это проверенные рецепты от лучших шеф-поваров и шеф-кондитеров Москвы.
Если бы блюдо было невкусным, то его бы не заказывали в ресторане.

У вас же есть уникальная возможность приготовить это блюдо у себя дома. Подписывайтесь на канал и будут вам свежие рецепты каждый день. 🍵 

Готовим как в ресторане 🍴

Сегодня это:

Print

Тарталетка с земляникой

Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева

Ингредиенты для теста:

• 150 г сливочное масло
• 30 г миндальная мука
• 250 г мука в/с
• 1 г соль мелкая
• 60 г яйцо
• 90 г сахарная пудра

Ингредиенты для начинки:

• 540 г молоко
• 60 г сливки 33%
• 4 г ваниль
• 108 г желток
• 60 г сахар
• 30 г мука в/с
• 30 г крахмал
• 36 г какао масло
• 14 г желатин
• 60 г масло сливочное
• 36 г маскарпоне
• 2 г фисташки
• 40 г земляника свежая

Как готовить

Способ приготовления теста:

• Муку, соль, сахарную пудру и миндальную муку перемешать.
• Добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, хорошо перемешать и в конце добавить яйцо.
• Разлить тесто по формам и выпекать при температуре 170 градусов в течении 10-12 минут.

Способ приготовления:

• Молоко, сливки ваниль довести до кипения, желтки смешать с сахаром, крахмалом и мукой.
• Когда крем загустел, его необходимо снять с огня, процедить, добавить растопленное какао масло, сливочное масло, желатин, маскарпоне и пробить в блендере до однородной консистенции.
• Накрыть пленкой и дать настояться.
• Затем на песочное тесто выложить заварной крем, положить свежую землянику и украсить молотыми фисташками.