После многочисленных экспериментов по поиску идеального для себя рецепта плова, я остановился именно на этом, найденном в старых записях моей бабушки. Немного доработав и как мне кажется улучшив его, я представляю вам плов, который полюбила вся моя семья. Попробуйте. Надеюсь, он понравится и вам.
Ингредиенты:
Мясо (баранина, свинина, говядина или курятина) - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Рис - 500 гр.
Лук - две средних луковицы.
Чеснок - две, три головки (по вкусу).
Красный горький перец - если свежий или сушеный - два
стручка, молотый - по вкусу.
Зира - чайная ложка.
Соль - по вкусу.
Курдючный жир или подсолнечное масло - 100 гр.
Барбарис (на любителя) - по вкусу.
1. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстыми стенками наливаем масло или
курдючный жир.
2. Раскаляем на сильном огне и обжариваем нарезанный полукольцами лук до
золотистого цвета.
3. Мясо нарезаем небольшими кусками ( 3 на 3 см.) и добавляем к луку. Обжариваем
минут пять.
4. Морковь нарезаем длинными брусками (примерно 0.5 на 0.5 на 4 см.) и добавляем к
мясу и луку. Обжариваем минут 10.
5. Слегка растираем руками и добавляем зиру. Солим немного больше, чем надо, с
расчётом на рис. Добавляем перец (если сушёный).
6. Снимаем с головок чеснока верхнюю шелуху, не разделяя на зубки и добавляем в нашу
смесь. Наливаем немного воды (чтобы покрыла содержимое).
7. После закипания делаем огонь на минимум и тушим под крышкой 30 - 40 минут.
8. Если перец свежий или молотый, добавляем его сейчас.
9. Хорошо промываем рис и добавляем к овощам и мясу не перемешивая. Разравниваем
его и аккуратно наливаем воду (желательно горячую) на два см. выше уровня риса.
10. Можно добавить барбарис. Делаем огонь на максимум и ждем пока вода выкипит ниже
поверхности риса.
11. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим 10 минут.
12. Выключаем огонь. Аккуратно перемешиваем верхний слой риса и оставляем под
крышкой ещё на 15 минут.
Наш плов готов. Для удобства можно перемешать. Приятного аппетита!