Агрономы утверждают, что смородина, как культура, стала известная с ХI столетия.
На Руси выращивали кусты при монастырях, они искали смородину в лесу, выкапывали и приносили в монастырь, высаживая возле ограды.
Исторический факт. В Москве много кустов смородины произрастало у реки, из-за чего ее даже назвали в честь растения – Смородиновка (Река на юго-западе Москвы. Правый приток реки Очаковки. Длина 7 км).
Интересно и происхождения названия куста, которое произошло от древнерусского «смородить», что означает иметь приятный и резкий аромат. Это слово наиболее подошло растению, т.к. сами листья растения выделяют острый приятный запах менее чем ягоды.
В Европу смородина попала в средине столетия, куда ее привезли из Азии. Первой смородиной, появившейся во Франции, считается красные виды, а черными они занялись гораздо позже. Французы изначально выращивали кусты смородины в медицинских целях, и только со временем они смогли достойно оценить вкусовые качества ягод.
Из Европы смородина попала Св. Америку, но там смородина не смогла прижиться. За все время культивации дикой смородины в домашних условиях, оно не очень видоизменилось. Разница лишь в размерах. На огородах она крупная, в лесах мелкая.
Кроме красной и черной смородины существует еще золотистые виды, они широко распространены в Казахстане. Ягоды золотистой смородины больше, чем нам известные, и выращивают эти кусты в декоративных целях, т.к. ее цветки невероятно красивые и имеют приятный сильный аромат.
Не менее популярная смородина – белая, которую часто называют «альбиносом».
Появились белые сорта из-за мутации, благодаря которой в соке пропал красный пигмент. Ягоды этих сортов редко используются для употребления в пищу, т.к. вкус их очень слабый. А вот черные и красные ягоды используют очень часто для приготовления напитков и десертов. Кстати, в Европе готовят специальный напиток из черных ягод, который наиболее популярен среди водителей, т.к. он безалкогольный, но освежающий и взбадривающий.
Несколько отвлеченных от кулинарии фактов про смородину.
Смородина –сестра Крыжовника.
Сейчас смородина встречается на всех континентах кроме Австралии и Антарктиды.
Различают несколько видов смородины по цвету ягод: чёрная, белая, красная, есть жёлтая смородина, фиолетовая, оранжевая и даже зелёная. Ягоды отличаются не только по цвету, но и по вкусу, и по содержанию полезных веществ.
В Древней Руси люди в обязательном порядке заготавливали на зиму ягоды и, в том числе, и смородиновые. По своей пользе листья смородины сравнимы с её ягодами.
Листья чёрной смородины, используемые при заготовках солений, препятствуют порче продукта.
О заготовках.
Лучше всего ягоды заморозить – в этом случае полезные свойства не теряются.
Если ягоды сушить в духовке, то витамин С значительно разрушится.
Если сушить естественным способом, то «полезность» сохранится.
Можно размять ягоды смородины, перемешать их с сахаром и хранить в холодильнике. При таком способе заготовки смородины потери полезных свойств невысоки.
Вот теперь к рецепту.
Сегодня поспела смородина белая. Если с черной и красной в принципе всё ясно и понятно: варенье, желе, заморозка, - то с белыми ягодами, вернее со способами ее хранения, и вариантами заготовки на зиму, спор в доме шел доудури.
Решили сделать два варианта.
Выжали сок в шнековой соковыжималки.
Добавили в сок сахар 1 : 1,5. На 1 кг. ягоды – 1,5 кг. сахара.
Подогреваем до 50-52 градусов, постоянно помешивая.
Держим на плите 10 минут или пока сахар полностью не растворится.
Разливаем в полулитровые бутылочки.
Подписываем и прячем.
Второй вариант. Все тоже самое, только сахара берется 1 : 1 и закладываются бутылочки с соком в морозильник.
На вкус первый вариант заготовки белой смородины мне показался более удачным.
Жду лайков, а с меня новые рассказы и рецепты. Белую смородину обсуждаем "На Завалинке"