Сегодня я подготовила видео Меренговый рулет с клубникой. Рулет со сменно-шоколадным кремом и свежими ягодами - очень нежный десерт, который покорит вас своей легкостью и деликатностью. Первым делом приготовим основу для рулета. У четырех яиц отделяем белки от желтков. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся. В объёмную миску кладем белки, насыпаем щепотку. Начинаем взбивать белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать до мягкой пены, после чего добавляем ваниль, постепенно подсыпаем 180 гр. сахарной пудры или мелкого сахара, на взбивание белков уйдет примерно 10-15 минут. Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита. Противень застилаем пергаментом. Перекладываем меренгу лопаткой, разравниваем чтобы получился квадратный или прямоугольный корж. Толщина - около 1,5-2 см. При желании присыпать измельчённые орешки или миндальные лепестки. У меня грецкий орех, я их слегка подсушила и натерла на крупной терке. Выпекаем меренговый корж в заранее прогретой духовке 180 °С- 20-30 минут. Время выпечки может очень сильно отличаться - это зависит не только от особенностей духовки, но и вашего вкуса. Можно испечь мягкий и пористый корж, а кому-то нравится хрустящая корочка. Когда корж при нажатии пальцем пружинит, а не проваривается – готово. Горячую меренгу накрываем бумагой для выпечки или плотной тканью, аккуратно переворачиваем. Снимаем пергамент дадим полностью остыть. Тем временем приготовим сметано-шоколадный крем. Плитку белого шоколада растапливаем, любым удобным способом, я это делаю в микроволновке импульсами по 30 сек., каждый раз достаю и перемешиваю. Дадим остыть до комнатной температуры. В миску кладем жирную сметану 150 гр. не менее 25%, добавляем остывший растопленный шоколад, 50 гр. сахарной пудры или сахара. Взбиваем все ингредиенты миксером. Как только все составляющие превратятся в гладкую и однородную массу, взбивание прекращаем. В качестве крема можно взять жирные сливки и добавить сливочный сыр, такой крем тоже получится стабильным.
50 гр. свежей клубники моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Разрезаем каждую ягодку на пластинки; 50 гр. абрикосов нарезаем кубиками. На полностью остывший меренговый корж перекладываем сметано-шоколадный крем. Вы можете использовать совершенно любые сезонные ягоды и фрукты, которые вам больше нравятся: малина, вишня, черешня, голубика, земляника. С любой начинкой будет необыкновенно вкусно. Сворачиваем плотным рулетом. Отправляем в холодильник примерно на час и можно подавать. Гармонично сочетается слегка хрустящее безе, сметано-шоколадный крем и сочная клубника. Чтобы приготовить меренговый рулет с клубникой Вам потребуются следующие ингредиенты:
Меренга:
Белок …………………….. 4 шт.
Сахарная пудра……. 180 гр.
Ваниль
Орешки(любые)…….. 10-15 гр.
Начинка:
Клубника ………… 50 гр.
Абрикос …....…... 50 гр.
Крем:
Сметана 25% ………. 150 гр.
Белый шоколад …. 100 гр.
Сахарная пудра …… 50 гр.
Украшение:
Шоколад
Клубника