Прежде чем варить яйца , их нужно купить. Яйца – тот продукт, который имеет длительный срок годности. Более того, совсем свежее, 1-2 -х дневной давности яйцо лучше готовить «всмятку» для легкого завтрака в английском стиле. А вот экземпляры постарше, от 5 дней, кулинария использует широко и в украшениях блюд, и в салатах, и для того, чтобы правильно варить яйца на Пасху и расписывать их узорами. Такие яйца легче варятся и лучше чистятся.
В правилах кулинарии выведена формула времени, по которому яйцо варится в разной консистенции:
. «всмятку» (сыроватый белок и жидкий желток) – 2-3 минуты;
• «в мешочек» (твердый белок и мягкий желток с капелькой в середине) – 5-6 минут;
• «вкрутую» (твердый белок и плотный желток) – от 10 минут.
Общие правила о том, как правильно варить яйца:
. достать яйца из холодильника и подержать их при комнатной температуре минут 15.
. для подачи яйца, например «всмятку», перед варкой его нужно вымыть. Впрочем, смыть пыль не помешает, даже если яйцо потом будет чиститься и использоваться как оформление закусок или для салатов – это элементарные правила гигиены.
. использовать для варки емкость, в которой яйца будут плотно лежать и не биться друг об друга при кипении воды.
. налить воды столько, чтобы покрывала яйца на 2 см.
. воду для варки подсолить сразу. Достаточно щепотки соли, в зависимости от объема воды.
. кастрюлю с яйцами и водой поставить на большой огонь. Как только вода закипит, убавить пламя и доваривать при слабом кипении до нужной консистенции.
. сразу после варки слить кипяток и залить холодной водой. Держать под проточной водой или часто менять холодную воду, пока яйца не остынут.
Свежие яйца варить на 2-3 минуты (в зависимости от нужной консистенции) дольше яиц пяти- и более -дневной давности.
Сваренные в подсоленной воде яйца чистятся легко, но при условии, что они не младше 5 дней и после варки были мгновенно остужены в холодной воде.
Яйца, на скорлупе которых видны тоненькие прожилки, соль спасет от вытекания во время варки. Соль «запирает» изнутри белок, не давая ему вытечь при тонких трещинах. Так как варить яйца пасхальные сложнее из-за окрашивания при варке, соль как бы «страхует» процесс окрашивания. Если трещины были глубокими, яйцо вытечет даже в подсоленной воде. Такое яйцо на стол к Пасхе уже не годится, но для салата его еще можно спасти.
Как быстро очистить яйца:
если соблюсти все правила того, как варить яйца, то очистятся они и так легко. Но для неутомимых яичных экспериментаторов предлагаем облегчить процесс очистки и весело провести время на кухне:
все дело в воздушном мешочке, который располагается со стороны тупого конца. Между пленкой и скорлупой там собирается воздух. Чтобы при варке яйцо не треснуло и потом легко очистилось, нужно с тупого конца проделать прокол диаметром в 1мм шилом или иголкой. Главное – прокол должен быть только на скорлупе и не задеть пленку под ней. При нагревании воздух выходит в это отверстие, яйцо в подсоленной воде не вытекает а потом идеально чистится.
есьт, также, несколько экстремальный способ того, как быстро очистить яйцо и при определенной сноровке этот процесс займёт 5-10 секунд, но применим он только для яиц сваренных вкрутую. В двух словах описать его можно так: сделать с противоположных сторон 2 отверстия диаметром с острой стороны – 1-2 см и с тупой – 2-4 см. После сильно дунуть с острой стороны и яйцо выпадет само. Главное поймать.
Анекдот в тему:
-Жена:
-Ты куда?
-За яйцами
-В магазин, что ли?
-Нет, блин, в баню.
Подписывайтесь на канал.