Мясной бульон – ингредиент коварный, он резко увеличивает жирность блюда и стремится к доминированию, отодвигая на задний план вкус овощей.
Многие диетологи сомневаются в полезности супов и борщей, приготовленных на мясном жирном бульоне. Легкий постный борщ с фасолью, по простому рецепту, принесет организму больше пользы, чем сытное тяжелое мясное блюдо. «Срок жизни» борща – два-три дня, свежеприготовленный борщ уступает по вкусу «двухдневному» настоявшемуся.
Ингредиенты рецепта:
- капуста – 800 гр.
- фасоль – 1 стакан
- морковь – 1 шт.
- свекла – 1 шт.
- лук – 2-3 шт.
- картофель – 5-6 шт.
- томатная паста – 130 мл.
- лавровые листья – 4 листочка
- подсолнечное масло – 100 мл.
- соль – по вкусу.
Приготовление постного борща с фасолью пошаговый рецепт:
Понадобится вместительная четырехлитровая кастрюля. Фасоль предварительно замачивают на 3-4 часа, идеальный вариант – позволить фасоли «настаиваться-размокать» до утра.
Воду доводят до кипения, солят, затем бросают лавровые листы. Можно опустить в воду 5 горошинок черного перца. Вкус борща зависит от последовательности закладывания продуктов.
В старинных рецептах, постный борщ томили в печи, поэтому овощи становились очень мягкими, теряя при этом почти все полезные вещества. Современные технологии идут в сторону упрощения, делая акцент на «сохранности» витаминов и микроэлементов.
В кипящую воду кладут фасоль, кастрюлю накрывают крышкой.
Овощи чистят, картофель нарезают кубиками, морковь и свеклу натирают на терке. Количество свеклы и моркови увеличивать не стоит, так как избыток этих овощей приведет к появлению сладковатого вкуса.
Как только фасоль всплывет, в кастрюлю бросают картофель. Время кипения – 30 минут.
Натертую морковь и порезанный лук пассируют одновременно. Подготовленную «поджарку» на время отставляют в стороне. Свеклу натирают на крупной терке, тушат в оставшемся подсолнечном масле. Чтобы свёкла сохранила яркий цвет, можно добавить 1 чайную ложку уксуса 9%.
Капусту рубят очень тонко, бросают в кастрюлю. Для вкусного постного борща нужен кочан капусты с сочными и хрустящими белыми листьями. Тонкие жесткие бело-зеленые листья не позволят приготовить качественное первое блюдо. Борщ, по рецепту, кипятят еще 20 минут.
Одновременно бросают лук, морковь, свеклу и томатную пасту. Суп размешивают, кипятят 10-15 минут, снимают с огня.
По рецепту, свежий укроп кладут в постный борщ при подаче блюда, чтобы не разрушить витамины и не потерять аромат. Если используют сушеную зелень, то ее бросают в кастрюлю за 15-20 минут до готовности борща.
Постный борщ с фасолью не нуждается в сметане, хотя ее можно предложить, налив в отдельный соусник. Вкус блюда определяет томатная паста, она должна быть концентрированной и острой. Постный борщ традиционно подают с пышными чесночными пампушками.
Приятного аппетита!