,, Ну, хватит,, - сказала я сама себе и, сдёрнув фартук, выскочила из кухни. Я в негодовании и бешенстве. Я готовлю каждый день, пеку тоже достаточно часто. Более того, я очень люблю это делать. Ну что может быть лучше с утра, чем сонные домочадцы, идущие на запах только что сваренного кофе и свежеиспеченной булочки.
Мне давно удалось,, договориться,, со своей плитой и в нашем альянсе рождаются хрустящие печенья, воздушные маффины и многое другое. Всё у нас получается так, как надо...Почти все. Стоит мне взяться за рецепт с присутствием дрожжей- и я в своих же собственных глазах абсолютная бездарь. 15 минут... 20. Выдохнул, вернулась.,, Что же не так? А ну-ка по порядку,,
Включаю очередной записанный, но ещё не просмотренных выпуск своей любимой кулинарной передачи и решаюсь на эксперимент.,, А что, если я посмотрю и повторю? Что у нас сегодня там такое? Бакинских мутаки. И они именно из дрожжевого теста-вот уж повезло!
Ну, что ж, начнём. Пробегаюсь взглядом по рецепту:все есть-это ли не удача?!
2 минуты и на столе передо мной все необходимое:
Вода 75 мл(ну это в каждом доме есть всегда),
дрожжи сухие 11 гр.,
сметана 150 гр.,
сливочное масло 80 гр.
3 яйца,
мука 450 гр.,
сахар 180 гр.,
грецкие орехи 200 гр.,
кардамон 2 ч.л.,
сахарная пудра,
соль.
Как написано в рецепте, в миску наливаю 75 мл холодной воды, насыпаю дрожжи, размешиваю, сразу добавляю 150 гр сметаны. В этом месте сразу хочется сказать, нет, прокричать:,, Ахтунг троекратно!,, Дрожжи заливают жидкостью комнатной температуры, а можно вообще из холодильника, так говорит нам шеф-повар, ведущая на телеканале ТВ Еда Евгения Барукова. Как же я раньше не обращала внимания на этот, казалось бы, пустяк. Мелочь, но такая важная. Именно об этом нас предупреждает и Михаил Петров–повар-консультант журнала,, Гастроном ъ,,. Вот уж действительно,, век живи-век учись,,
Так, что же там дальше? В сотейник топим 80 гр хорошего сливочного масла, но не допускаем закипания. Слегка рстудив масло, отправляем его в сметанно-дрожжевую смесь и тщательно перемешиваем. К слову, хорошее сливочное масло это то, которое содержит около 80 %жира. Остальные 20 % приходятся на различные примеси, как то:молочный белок и вода. Как же выбрать хорошее сливочное масло, зададите вы вполне резонный вопрос. Ведь очень часто недобросовестные производители за сливочное масло пытаются выдать продукт с преобладанием растительных жиров.
Если обратиться к исследованиям, например, Росконтроля, проведённым в начале этого года, то в пятёрку лучших входят такие торговые марки, как:,, Брест-Литовск,, "Радость вкуса" "Сливочное масло Белорусское" "Сливочное масло Милава","Сливочное масло Доярушка". В исследованиях учитывались такие свойства продукта, как: безопасность, пищевая ценность, натуральность, качество.
Вернёмся к рецепту. Добавляем 1 целое яйцо, 2 желтка, щепотку соли и тщательно перемешиваем.
Всыпаем 450 гр просеянной муки и замешиваем мягкое эластичной тесто в течение 15-20 минут. Плотно накрывает пищевой плёнкой и оставляем,, отдохнуть,,
Тем временем приготовим начинку. Для этого в стакан блендера отправляем 2 белка, щепотку соли. Затем взбиваем до устойчивых пик. В другом стакане измельчаем 200 гр грецких орехов. Смешиваем их с белковой массой, добавляем 2 ч.л. кардамона и сахар. Тщательно перемешиваем.
На подпыленном столе раскатываем тесто толщиной около 5 мм. Нарезаем на сегменты. Выкладываем начинку и заворачиваем рогалики. Выкладываем на застеленный пергаментом противень. Смазываем молоком для получения румяной корочки.
Выпекаем 20 минут при t° 190° в режиме Конвенция.
Перед подачей непременно посыпьте выпечку сахарной пудрой. И вот уже можно приглашать к столу ваших домашних.
Мой первый опыт приготовления именно этой выпечки оказался на удивление удачным.:румяная и хрустящая корочка, пушистый мякиш и просто сумасшедший запах ореховой начинки.
Мои домашние оценили и уже через 10 минут чаепития остались лишь крошки.
Единственное, что хотелось бы изменить в рецепте-количество кардамона. И вы обязательно пробуйте приготовить эту вкуснятину, не пожалеете
