Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.
Дело в том, что оригинальный рецепт тарта тропезьен запатентован, поэтому нигде и никогда не публиковался. Те рецепты, которые можно встретить на просторах интернета и в книгах, - это только попытки угадать с ингредиентами и приблизить по максимуму вкус к оригинальному.
Предлагаю вам одну из лучших таких попыток (на мой взгляд и вкус). Рецепт от шефа Симона.
Тарт тропезьен представляет собой бриошь с прослойкой крема.
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 4 г соли
- 20 г сахарного песка
- 10 г сухих быстродействующих дрожжей
- 3 яйца
- 130 г сливочного масла
- 50 г сахара кристаллами
- 50 мл теплого молока
- 1 яичный желток
- флёрдоранжевая вода (факультативно)
Смешать просеянную муку с дрожжами, сахаром (20 г) и солью, добавить молоко, 2 ст.ложки флёрдоранжевой воды (если добавляете) и яйца и замесить тесто.
Когда тесто станет эластичным, добавить в него размягченное сливочное масло, которое было выдержано при комнатной температуре 2-3 часа (топить масло на огне нельзя в этом случае). Вымешивать тесто, пока масса не станет полностью однородной.
Поставить немного подняться в теплое место минут на 20.
Выложить тесто на стол, обмять и вымесить еще раз.
Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить подниматься еще на 20 минут.
Затем тесто выложить в форму для тарта, разровнять и дать еще раз слегка подняться.
Взбить желток с 1 ч.ложкой воды и смазать тесто сверху при помощи кисточки.
Посыпать кристаллическим сахаром.
Выпекать в духовке 35 минут при 180°С.
Бриошь не должна слишком подняться, она должна только зарумяниться. Пропечься, но не слишком, иначе станет сухой. (Существует даже аналогия с говядиной, которую французы готовят обычно с кровью – этот способ выпечки называют «испечь с кровью»).
Готовой бриоши дать остыть, затем разрезать ее на два коржа.
Приготовить крем шибуст по этому рецепту.
Крем поместить в кондитерский мешок и распределить по нижнему коржу.
Накрыть второй половинкой бриоши и поставить тарт в холодильник, чтобы крем схватился.
Перед подачей посыпать тарт тропезьен сахарной пудрой.
PS Если крем шибуст кажется вам очень трудным в приготовлении, замените его на крем тутти-фрутти, он готовится проще, а результат все равно получается замечательным.
Bon appétit !
Если вам понравился рецепт, дайте знать лайком и не забудьте поделиться с друзьями! И подписывайтесь на канал - впереди еще много интересного.
