Если вам когда-нибудь понадобится напоминание о том, что вы живете в данный момент, посмотрите на персик (или нектарин или абрикос, если на то пошло). Есть сладкий потрясающий вкус, тот момент славы, когда солнце дает созреть плодам “костянкам” до совершенства, фруктовой сладостью. Предлагаю два рецепта для перезрелых и недозрелых фруктов.
Подготовка 15 мин.
Готовить 1 час 20 мин.
Для 8-10 персон.
Для безе.
4 яйца.
150 г золотистого мелкого сахара.
50 г коричневого мелкого сахара.
Соль.
Для фруктов.
2 персика, без косточек и на четвертинки.
4 абрикоса, без косточек и пополам.
4 сливы, без косточек и пополам.
150 г клубники, пополам.
Несколько веточек тимьяна.
2 столовые ложки жидкого меда.
4 лавровых листа.
Сок и цедра из 2 лаймов.
Для йогурта.
200 мл густого греческого йогурта.
1 столовая ложка ванильной пасты или 1 ч.л. экстракта ванили и 1 столовая ложка меда.
Если вы не делаете десерт коричневая “павлова”, попробуйте немного обжарить недозрелые фрукты, чтобы, чтобы извлечь максимум сока из них.
Нагрейте духовку до 150 °C. Отделите белки яиц и отложите желтки в другую сторону для другого использования.
Удостоверьтесь, что чашка вашего стационарного миксера очень чистая, а затем взбейте яичные белки до состояния “stiff peaks”.
Добавить сахар и щепотку соли и взбивайте на самых высоких оборотах в течение примерно пяти минут, пока все кристаллики сахара не исчезнут - пощупайте получившееся безе кончиками пальцев; если вы все еще чувствуете кристаллики, продолжайте взбивать.
Положите на противень бумагу для выпечки и поместите безе на середину противня, используйте заднюю часть ложки, чтобы сделать круг примерно размером большой тарелки (около 24-26 см в диаметре), затем используйте ложку сделайте посередине углубление, а по бокам сделайте побольше безе. Как только у вас получится форма, которая вам понравится, используйте свою ложку для создания “волн” и “пиков” в безе. Пеките в течение часа, появится золотистый цвет.
Установите температуру духовки до 200°C. Смешайте фрукты с тимьяном, медом, лавровым листом и соком лайма и цедрой, и положите на безе в духовке и пеките в течение 20 минут до карамелизации. В зависимости от зрелости ваших фруктов вам, возможно, понадобиться немного больше времени. Затем дайте охладиться.
Смешайте йогурт с ванилью и с парой столовых ложек жидкости из противня. Как только все станет густым, и вы готовы есть, добавьте йогурт сверху на безе и на фрукты.
Оригинал статьи на английском - Feast (Issue No.26 Saturday 14 July 2018. P.8)
Перевод статьи - https://translate.google.ru/ + https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5aeb440658166913139da4e5