Ржаной напиток имеет богатый витаминный состав, повышающий работоспособность, улучшает работу ЖКТ, укрепляет иммунитет и может стать профилактикой дисбактериоза и кишечных расстройств.
Рецепт приготовления ржаного кваса без дрожжей очень прост и не затейлив. У такого напитка отсутствует специфический запах, придаваемый ему дрожжами, при это не усложняется технология его приготовления. Особо важна чистота тары, в которой будет приготавливаться, а также тара, в которой будет хранится готовый продукт.
ИНГРИДИЕНТЫ
- Хлеб ржаной - 300 г.;
- Вода - 2 л.;
- Сахар (коричневый) - 100 -150 г. (Можно и обычный, но желательно его карамелизовать);
- Изюм - 30 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте хлеб кубиками (3-4 см). Выложите нарезанные кубики на противень и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов. Достаточно 3-4 минуты, чтобы кубики слегка подрумянились. Главное не передержать, иначе квас будет с характерной горечью горелого хлеба.
2. В подготовленную ёмкость поместите сухари и залейте крутым кипятком, добавьте 70 г сахара, перемешайте и оставьте охлаждаться до комнатной температуры. Затем можно добавлять изюм.
3. Перелейте в 3-х литровую банку квасное сусло для брожения, накройте марлей. Поместить в тёплое тёмное место, но не в холодильник, иначе процесс брожения не запустится.
4. Приблизительно через 10-15 часов появятся признаки брожения. Пузырьки, шипение,. Квас должен бродить 2-3 дня. По истечении этого срока, профильтруйте напиток. Профильтрованный напиток можно подсластить сахаром и разлить по бутылкам. Закройте тару и поставьте в тёмное место на 4-6 часов при комнатной температуре. ВАЖНО: разливая квас, оставляйте свободное пространство в бутылке, для углекислого газа.
5. Затем, после того как квас постоял в тёмном месте, отправьте его в холодильник. Когда он охладиться - напиток готов к употреблению. Срок хранения 4-5 дней.
Изюм кладётся для замены дрожжей, поскольку на нём остаётся слой натуральных дрожжей.
Оставшиеся выжимки - это готовая к употреблению закваска для приготовления следующей партии.