Одним из самых замечательных способов насладиться долгой зимой неповторимым вкусом лета: ягодами, фруктами, овощами, является способ домашней консервации.
У каждой хозяйки существует свой самый лучший способ засолки огурцов, грибочков, помидоров, который обычно передаётся из поколенья в поколенье и является индивидуальным секретом.
Обычно опытная хозяйка заготавливает гораздо больше одной порции, в связи с тем, что зимой, наполненный вкусом, ароматом и витаминами продукт пользуется невероятным успехом. Рецепты, которые, мы предлагаем вашему вниманию, являются уникальными старинными секретами домашних заготовок.
Рецепт заготовки хрустящих деревенских огурчиков с добавлением водки.
Для изготовления невероятно вкусных, хрустящих консервированных огурцов необходимо:
- 1 — 1,5 килограммов свежесобранных огурцов;
- 3 столовые ложки крупной соли;
- 1,5 литра воды;
- 20 миллилитров водки;
- 20 миллилитров 9-ти процентного столового уксуса;
- пряные травы по вкусу (семена укропа, лист хрена, 2-3 листа смородины, лавровый лист).
1. Довести до кипения необходимое количество воды. Добавить соль, уксус, водку. Убрать с огня, остудить рассол.
2. В стерилизованные банки уложить пряные травы (семена укропа, лист хрена, 2-3 листа смородины, лавровый лист);
3. Плотно уложить в банки тщательно вымытые огурчики среднего размера и залить подготовленным рассолом;
4. Закатать или закрыть банки плотными крышками. Оставить на 12 часов при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.
Маринованные опята
Вам понадобится:
- 1 килограмм свежих опят;
- 1 лимон;
- 1 литр белого винного уксуса;
- 4 столовые ложки крупной соли;
- специи (лавровый лист -3 штуки, гвоздика – 3 бутона, белый перец – 4 горошины).
1. Опята тщательно очистить. Смешать 2 литра воды и сок одного лимона. Замочить в полученной смеси грибы. Через 5 минут воду слить, откинуть грибы на дуршлаг, и промыв, оставить ненадолго просохнуть.
2. Два литра воды посолить и довести до кипения. Выложить в кипящую воду опята и дать им повариться 5 минут на сильном огне. Откинуть грибы на дуршлаг.
3. В отдельной посуде вскипятить уксус. Дать уксусу остыть.
4. Банку простерилизовать, выложить специи и грибы. Залить всё уксусом. Закрыть простерилизованной крышкой и оставить на месяц в прохладном месте. Хранятся такие грибы до полугода.
Аджика по-домашнему
Необходимые продукты:
-1,5 килограмма томатов;
-500-600 граммов красного болгарского перца;
-500-600 граммов моркови;
-один перчик чили;
- две средних головки чеснока;
- зелени (петрушка, укроп);
- 1/3 стакана рафинированного подсолнечного масла;
- 100 граммов сахара;
- 40 граммов соли.
1. Подготовить овощи: натереть морковь и мякоть томатов на мелкой терке, перцы очистить от семян и мелко порезать, чеснок измельчить.
2. Тушить овощи в толстостенной кастрюле 1,5 часа. Добавить сахар, соль, масло, петрушку и укроп. Тщательно перемешать и тушить до готовности 30 минут. Готовую аджику выложить в простерилизованные банки и закатать.