Ингредиенты шницельной свинины
= 600 гр. свинины (150 гр. - из расчета
на 1 порцию) (филейная часть, карбонат
без жира, корейка, для мужчин хорошо
подходит шейка с жирком),
= 2 ст л. майонеза
= 1,5 ч. л. лимонного сока
= 1 сырое яйцо,
= 1 ч. л. соли (без горки)
= 0,5 ч. л. черного молотого перца (по вкусу)
= растительное масло для обжаривания
= панировочные сухари (по желанию) (также возможны
подсушенные в духовке при 130 градусах кусочки батона
(6 шт.) и перемолотые в сухари)
Порезать свинину поперек волокон кусками толщиной 1,8 см.
Слегка отбить каждый кусок ребристой стороной молотка
(предварительно прикрыв куски мяса пищевой пленкой),
после чего каждый кусок увеличится в ширину и станет более
тонким в высоту, становясь похожими по размеру на шницель.
Затем замариновать свиные куски (майонезом с лимонным
соком) и поставить в холодильник на некоторое время.
Подготовить 3 плоские тарелки. В одну тарелку насыпать муки,
в другую тарелку насыпать сухарей. В чашку разбить яйцо,
добавив 1 ст. л. воды, вспушить яйцо с водой вилкой, и
полученную массу вылить в третью тарелку.
На разогретую хорошо конфорку поставить сковороду и
заполнить донышко подсолнечным маслом.
Каждый кусок шницельной свинины посолить с одной стороны,
припудрить перцем, вывалять сначала в тарелке с мукой,
затем - в тарелке с яйцом, а затем - в тарелке с сухарями.
Обжаривать на среднем огне не менее 12 минут. Куски должны
подрумяниться и быть хорошо прожаренными (свинина "с кровью"
недопустима - в отличие от говядины).
Приятного аппетита!