Пельменная — это стабильная аудитория, незамысловатая еда и высокая конкуренция. Чтобы выделиться на рынке, сделайте ставку на оформление и меню. Даже обычные пельмени можно превратить в блюда высокой кухни, и зарабатывать хорошие деньги.
Старт
Если раньше пельменные воспринимались как закусочные, то теперь они по праву считают полноценными заведениями, у которых есть свои ценители. Хотя формат пельменной как закусочной никто не отменял, но с точки зрения бизнеса это не очень интересно. Доход в этом случае будет небольшим, да и статусом ресторатора в данном случае вы вряд ли обзаведетесь. Прежде чем открыть пельменную для начала стоит проанализировать рынок и понять: насколько востребована данная ниша. Открывать отдельное пельменное заведение в маленьком городе не очень целесообразно, а вот создать особую культуру вокруг пельменей в мегаполисе — интересная затея. Если вы твердо решили, что пельменной быть, то следующий пункт — это поиск места. Оно должно быть проходимым, а еще лучше — в респектабельном для города месте. Иначе как создать пельменный культ? Пельменная на задворках, пусть даже с шикарным интерьером и огромный выбором, привлечет не так уж много клиентов.
Документы
К заведениям общественного питания всегда повышенное внимание со стороны контролирующих органов, поэтому готовиться к открытию нужно очень тщательно.
- Выберите правовую форму: ИП или ООО.
- Получите разрешение на деятельность от СЭС и пожарных.
- Арендуйте помещение и позаботьтесь о необходимых коммуникациях (вода, электричество).
- Закупите оборудование.
- Составьте меню.
- Заключите договор с поставщиками.
- Наймите персонал.
- Займитесь рекламой.
Пошаговый план
Когда помещение найдено, вы должны его оборудовать его и разработать меню. Для лепки пельменей потребуется следующее оборудование:
- Электрическая мясорубка.
- Тестомесильная техника.
- Мукопросеиватель.
- Фаршемешатель.
- Плита.
- Микроволновая печь.
- Холодильник.
- Морозильник.
Не забудьте разработать дизайн, подобрать мебель и посуду для зала. Ваша пельменная должна привлекать не только гастрономически, но и визуально.
Меню — отдельная песня для вашего заведения. Если хотите вырваться на ресторанную передовую, то помимо обычных пельменей с мясом, картофелем, грибами и т. д., стоит подавать что-нибудь эдакое. Например, пельмени с начинкой из мраморной говядины, рикоттой и тимьяном, или пельмени с овощным смузи, или даже с ванилью и и йогуртовым соусом.
Вложения и прибыль
Хорошая пельменная требует хороших вложений. Не стоит рассчитывать меньше чем на миллион в качестве стартового капитала. Что касается доходов, то баснословными они будут не сразу — заведению предстоит доказать, что пельмени — это модно. И отдавать 300-500 рублей за порцию — это норма. При среднем чеке 800-1000 рублей и проходимостью 100 человек в день, вы обеспечите ежедневный доход в размере 100 тысяч рублей.