Истина в вине — говорили римляне. Французы считают, что война может подождать, а сбор винограда нет. Винодельня — это бизнес, который стоит начинать только убежденным энофилам. А мы расскажем, как начать производство вина с нуля и что для этого нужно.
Технология
Производство вина — это сложный процесс, который включает выращивание винограда, сбор, отделение ягод и их прессование, ферментацию, выдерживание, фильтрацию и осветление, купажирование, снова фильтрацию и розлив. При этом на качество вина будет влиять даже почва, на которой произрастает виноград. Качественное вино получается из винограда, растущего на склонах гор и холмах, расположенных недалеко от моря или океана. Полностью технологии можно обучиться только у настоящих мастеров.
Регистрация
Чтобы открыть винодельню, потребуется зарегистрировать ООО. Производство вина требует обязательной сертификации. Для получения декларации соответствия необходимо пройти проверку СЭС. Кроме того, производство в обязательном порядке должно иметь лицензию. Для ее получения необходимо предоставить:
- Устав предприятия.
- Заполненное заявление о выдаче лицензии.
- Нотариально заверенная копия документа о постановке на учет в налоговой инспекции.
- Квитанция об уплате госпошлины.
- Заключения СЭС, пожарного и экологического надзора.
- Копия договора по лабораторным исследованиям качества вина.
- Копии сертификатов оборудования.
Помещение
Для винодельни потребуется просторное помещение не менее 350 кв м. В нем будут располагаться: ливочных цех, погреб, спиртохранилище, котельная, склад, цех для бутылирования и другие вспомогательные помещения. Кроме помещения должен быть большой грузовой автомобиль, который будет доставлять сырье и развозить продукцию.
Оборудование
На оборудование необходимо заложить не менее 2 млн рублей. Вам потребуется: виноградный пресс, дробилка, мезгоприемник, буты, фильтр-пресс, автомат розлива, укупорочная машина, аппликатор для этикетки, транспортер.
Еще потребуется приобрести виноград. Для первого месяца работы достаточно 50 тонн винограда, цена за тонну — 20-25 тысяч рублей.
Доходы и расходы
Открытие винодельни — дорогое удовольствие. Стартовый капитал должен составлять около 5 млн рублей. При производстве 1000 бутылок в день, или 22 000 бутылок месяц, себестоимость одной бутылки составит около 200 рубля за штуку. Средняя цена вина — 350-400 рублей. Доход в этом случае будет стремиться к 8 млн, а чистая прибыль составит около 3 млн рублей.