Легенды появления этого рецепта многочисленны и разноречивы.
Известно, что тирамису имеет бодрящий эффект благодаря удачному соединению в нем какао и кофе. И это нашло отражение в одной из версий, которая утверждает, что куртизанки заметив его этот возбуждающий эффект, "наградили" рецепт столь оригинальным названием, что в буквальном переводе трех итальянских слов "tira mi su" - означает "вознеси меня".
Скептики напротив уверяют, что в старинных рецептах нет ничего, что могло бы, хоть отдаленно, напоминать этот нежнейший десерт. И это дает им основание полагать, что рецептура тирамису вполне себе современна, а все остальное - дело рук маркетологов! И с ними трудно не согласиться.
Как бы то ни было, но сегодня это действительно один из самых известных десертов в мире. И мы продолжаем наслаждаться этим тирамису, который удивительным образом сочетается с кофе. Причем с кофе любым, так как практически является доминантой в этом дуэте!
Современная история утверждает, что десерт появился в конце 60-х годов в итальянском городе Тревизо. Основу рецепта составляют сыр маскарпоне и печенье савоярди.
Маскарпоне - это итальянский сливочный сыр, нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом, где содержание жира - 75%. Кстати, название его происходит от слова "mascherpa" - так на местном диалекте называется творог.
Благодаря высокому содержанию жира и кремообразной консистенции, нежному аромату и сливочному вкусу, маскарпоне является идеальной составляющей многочисленных десертов, в том числе и тирамису.
Печенье савоярди еще называют "дамскими пальчиками". Это бисквитное печенье, имеет вытянутую форму, отсюда его название, при этом печенье прекрасно впитывает жидкость, становясь мягким.
Ингредиенты для печенья савоярди:
● Сахар – 150 г;
● Мука – 150 г;
● Яйца – 3 шт.;
● Сахарная пудра – 50 г
Белки взбивать отдельно с половиной сахара, равно как и желтки. Взбить до устойчивой пены и соединить их. Постепенно, досыпая муку, перемешать до однородного состояния. Переложить в кулинарный мешок. На противень положить кулинарную промасленную бумагу и выдавить наши "дамские пальчики" из мешка. Выпекать минут 10-15 при температуре 180 градусов.
Ну и наконец сам десерт:
● Сахар – 75 г;
● Яичный желток – 3 шт.;
● Сыр Маскарпоне – 250 г;
● Печенье Савоярди – 120 г;
● Растворимый кофе – 2-3 ч.л.;
● Какао-порошок – для украшения.
Кофе вы можете сварить или приготовить растворимый, но в любом случае его стоит остудить. Желтки тщательно взбиваем с сахаром до тех пор, пока последний не растворится. Порциями вводим в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешиваем до образования густой однородной массы.
Затем каждое печенье Савоярди нужно обмакнуть в приготовленный кофе, где вы держите печенье не дольше пары секунд, но и не меньше. Иначе оно либо останется сухим, либо слишком размокнет. Затем выложить в форму. Половину крема с Маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Снова повторить слой печенья (не забыв окунуть его перед этим в кофе) и выложить слой оставшегося крема.
Затем это готовое изделие вы ставите в холодильник, где печенье должно пропитаться а крем застыть. Его стоит там выдержать не менее 8 часов. Если это отдельные пирожные, то можно ограничиться тремя часами. Сверху можно украсить порошком какао.
Сегодня тирамису- один из наиболее известных и популярных десертов в мире. Очень часто отступая от классического рецепта какао-порошок заменяют тертым шоколадом, савоярди - бисквитом, а кофе - вином (марсала или мадера), ромом, коньяком или ликерами.
Как правило, современные виды этого десерта разнятся не только составом, но и внешним видом. По классике он должен быть круглой формы. В зависимости от национальных традиций и предпочтений, тирамису готовят в виде торта, кекса, пудинга и даже мороженого. Туда могут быть добавлены дикие ягоды, лимон, клубника, ананас, йогурт, банан, малина, кокосовый орех и еще множество ингредиентов, ограничивает которые лишь фантазия кондитера.
Но, по-моему мнению, если он сделан на основе маскарпоне и савоярди - это Тирамису!