Все знают этот порочный круг - чтобы попасть на работу нужен опыт, чтобы получить опыт нужна работа. И всё приехали.
Важно понимать что перед тем как устроиться на работу, вас будет смотреть кадровик. Иногда он может не понимать особенностей работы, например в IT сфере, и поэтому понапишет в требования всё что хоть как-то слышал.
Поэтому если вы понимаете что скорее всего делать работу вы сможете, а 80% требований тут могут быть не нужны - лучше написать что вы умеете всё и пробиться через кадровика на человека по вашей специальности.
Всегда есть сценарий что те требования появились в вакансии не случайно, а потому что им нужен человек-многорук умеющий всё, но как правило это просто перестраховка кадровика.
Нужно понимать что кадровик это тоже человек, и у них банально может и не быть человека который бы подсказал что должен знать человек на этой специальности. Поэтому они пишут много требований.
Также типичная ситуация - если речь не идёт о высоких зарплатах и супер вакансиях, а например о каком-нибудь сисадмине в мелкой фирме - они могут страдать от того что никто не идёт на работу, глядя на перечень требований.
Тут главное не стесняться, позвонить и честно сказать - например я знаю это и это, опыта мало, готов учиться. Вполне возможно что вас возьмут.