Прозрачная жидкость на поверхности йогурта. Это нормально?
Прозрачная жидкость на поверхности йогурта является сывороткой. Она представляет собой водный раствор с другими компонентами йогурта. Небольшое выделение сыворотки обычно вызвано неправильным хранением продукта в невертикальном положении. Наклонение ёмкости с йогуртом вызывает выпадение его основной массы и сыворотки. Подобное может произойти, когда йогурт подвергается воздействию температуры, выше рекомендованной для хранения (от 4 до 8 °C). Смешивая сыворотку с йогуртом, мы достигаем первоначальной его консистенции. Жёлто-зелёный цвет сыворотки даёт ценный витамин B2. Поэтому мы потеряем его, сливая перед употреблением ценные питательные вещества.
Что такое пектины, и почему они используются в йогурте?
Пектины представляют собой группу веществ, которые применяются для улучшения качества продукции в пищевой промышленности, где необходимо увеличить вязкость или предотвратить выделение влаги. Они были впервые описаны в 1825 году, но их намного раньше использовали для изготовления джемов и мармеладов. Пектины, естественно, встречаются в разных количествах во многих фруктах. Высокое содержание пектинов замечено в яблоках и цитрусовых. В свою очередь, чем более зрелый плод, тем меньше он содержит пектинов. Их не добавляют в йогурт, но они являются составляющей фрукта. Фруктовый компонент должен содержать, помимо фруктов, сахар и стабилизаторы (в частности пектины). Основной функцией сахара при производстве йогурта является повышение долговечности компонентов. Пектины считаются наиболее естественными стабилизаторами, которые могут использоваться во время производства фруктового йогурта.
Можно ли есть йогурт после истечения срока годности?
Йогурт, в отличие от марочного вина или сыра, лучше употреблять в относительно короткий промежуток времени после его производства, вплоть до даты срока годности на упаковке. Созревший йогурт соответствует идеальным свойствам. «Старение» его приводит к потере живых бактерий, особенно при искусственной ароматизации йогуртов, компоненты которых теряют свои полезные свойства. После окончания срока годности данный продукт теряет свои идеальные качества. Есть изменения в структуре, запахе, вкусе и цвете. Так что лучше всего наслаждаться свежим любимым йогуртом.
Что такое пробиотики?
Это очень актуальная тема. Пробиотики – живые микроорганизмы, которые необходимо употреблять в разумных количествах, тогда они оказывают положительное влияние на здоровье человека. Возможные положительные свойства этих микроорганизмов были предметом многочисленных научных исследований в течение нескольких десятилетий. Однако положительная связь этих бактерий со здоровьем человека недостаточно установлена. Они обычно используются в качестве дополнительных компонентов в разных продуктах. Поэтому слово «пробиотики» не должно появляться на любой пищевой упаковке.