Прежде чем приглашать первых гостей, стоит провести проработку всего меню. Что это такое, зачем делать и можно ли обойтись без нее? Без нее никак. Так вот, что такое проработка - собираетесь всей командой, готовите из реальных продуктов, на имеющемся или планируемом наборе оборудования все блюда, которыми планируете радовать гостей. Тут важно понять попадаете ли вы во вкус, который запланировали, в расход продуктов, регламентировать подачу и проверить, все ли сотрудники умеют работать. Своеобразная калибровка команды и меню на старте, которая очень важна, чтобы оставить о себе отличное первое впечатление. Дополнительным бонусом не забудьте привлечь фотографа или SMM-щика, чтобы у вас еще до открытия был набор хорошо отснятых блюд и вы могли бы потихоньку наполнять свои социальные сети и подогревать интерес к своему заведению.
Я убежден, что все эти тестовые и технические открытия - это все не совсем правильно. Признаюсь, сам работал в "техническом режиме". Но блин, если ты открываешься, хочешь чтобы люди к тебе шли, по сути помочь проверить твой продукт на вкус и команду на прочность, то корми по себестоимости или не бери денег вовсе. Собери фокус-группу из малознакомых тебе людей, потенциальных представителей твоей целевой аудитории. А так получается, что приходите, гости дорогие, вот наше меню, но если мы накосячим, то вы на нас зла не держите, мы пока в тестовом режиме работаем, притираемся так сказать, но деньги мы с вас все равно возьмем, потому что мы же тут ради бизнеса собрались.
Вот поэтому нужно быть максимально готовым к открытию, чтобы произвести хорошее впечатление на гостей, ведь первое знакомство с заведением происходит у гостя только один раз. И тут он решает, придет ли к вам еще, посоветует своим друзьям и, наконец, выложит ли фотографию с рекомендацией себе в Инстаграм.
Где взять фокус группу, вы скажете? Да просто напишите шефам заведений, которые вам нравятся в вашем городе. Найдите их в фейсбуке или инстаграме, познакомьтесь, попросите их поучаствовать в проработке в качестве эксперта. Опять же, это инфоповод и для вас и для них, ведь все любят быть первыми, уникальными и почитаемыми. Конечно, часть их них может отказаться или проигнорировать вашу просьбу. Не забудьте подключить вашего шеф-повара, ведь у него точно есть контакты в этой сфере.
Кроме того, когда вы уже полностью уверены в своем меню, обговорили с персоналом стандарты обслуживания, можно позвать на предварительно открытие блогеров и прочих лидеров мнений. Людей, у кого в инстаграме больше тысячи друзей, кого в вашем городе знают, к чему мнению прислушиваются и кто сможет сделать красивые фотографии и написать хороший пост о вас. А чтобы он стал хорошим, вам и нужна проработка: четкая сбитая команда на кухне, расторопные официанты, стандарты подачи блюд и обслуживания и вы сам или ваш управленец на рабочем месте для молниеносного решения всех возникающих проблем.