Не пробовали самостоятельно приготовить соус майонез? На самом деле это совсем несложно. Как сделать майонез в домашних условиях самому – лучшие способы приготовления.
Майонез в домашних условиях венчиком
Именно венчиком французские повара ранее взбивали майонезный соус на своих знаменитых кухнях. Если нет блендера, в котором приготовить майонез вообще проще некуда – давайте взобьем его венчиком самостоятельно.
Видео зарисовок такого приготовления майонеза в Интернете – масса. Смотрите, действуйте, если опасаетесь, что не сумеете без наглядности его приготовить.
А тем временем наш рецепт домашнего обыкновенного майонеза. В плошке – стеклянной, пластиковой смешиваем венчиком пару яиц (по желанию можно использовать только куриные желтки), половину чайной ложки соли, столько же сахара, три ложки сока лимона, пол чайной ложки горчицы (сухого порошка).
Размешали? Теперь тонкой струйкой (очень тонкой!) наливайте к смеси оливковое масло. Взбивайте интенсивно, пока масло не начнет эмульгироваться в процессе, превращаясь в густую белую массу. В этот момент масло можно наливать чуть быстрее.
Всего масла у вас должно уйти на два куриных яйца в объеме стакана. На этом все, соус готов. Поставьте его в холодильник и употребите в течение недели, не больше. Домашний майонез не содержит «таблицы менделеева», как покупной в виде консервантов, потому хранится недолго. Но благодаря этим качествам он и полезен.
Вы не напуганы пока тем, как сделать домашний майонез? Вам не кажется это слишком сложным? По сути, взбивание майонеза венчиком займет у вас времени столько же, сколько бы вы потратили на взбивание белковых яиц в безе.
Ложку такого майонеза добавьте в процессе, когда вы решите приготовить окрошку на кефире или когда примените наш рецепт салата из кальмаров – и ваши блюда обретут совсем иной вкус, необычный, яркий, насыщенный, домашний.
Готовим майонез в блендере
Очень необычным получается соус майонез, если его сделать дополнительно из сметаны. То есть взбивая соус, как обычно, в конце его приготовления добавляем к нему ложку-две сметаны. Майонезно - сметанный нежнейший соус к рыбе, мясу, шашлыку будет готов.
Также можно вместо куриных делать майонез из перепелиных яиц. Только, разумеется, брать их нужно больше, чтобы получился объем двух куриных яиц на стакан масла.
Масло для домашнего майонеза вы можете применять и подсолнечное, без запаха. Но из оливкового он получится нежнее, изысканнее. Иногда для изысканности хозяйки добавляют белый молотый перец.
Заменить в майонезе можно и сухую горчицу на обычную разведенную столовую. А лимонный сок может заменить столовый уксус. Лимонного сока берите три столовые ложки на стакан растительного масла, а уксуса (9 процентов) две столовые ложки на тот же объем масла и два куриных яйца.
Ну и, напоследок, информация, как сделать майонез дома в блендере. Все ингредиенты, кроме масла, наливаем и кладем в чашу блендера, начинаем их перемешивать, тонкой струйкой наливаем в процессе масло.
Как увидите, что майонез начинает увеличиваться в объеме и белеть – добавляйте также струей оставшееся масло, выключайте блендер после того, как увидите, какой майонез густой и красивый у вас получился.
Еще одна тонкость в майонезе – будет больше яичных желтков – легче взобьется. Не нальете сразу же много масла – также быстро получите густой великолепный соус. Только небольшая его порция в первые секунды взбивания и уже когда оно соединится с желтком – продолжаете наливать остальное масло.