Ингредиенты рецепта:
- крупный сом
- лимон – 1 шт.
- лук репчатый – 5 шт.
- морковь – 2 шт.
- четыре зубчика чеснока
- укроп
- петрушка
- мята
- острый стручковый перец
Приготовление сома в духовке
Первый этап приготовления сома в духовке самый сложный, ведь в этот момент нужно избавиться от избыточной слизи сома.
Для этого надеваем перчатки, кладем сома на поднос и посыпаем его толстым слоем соли. Через две минуты соскабливаем соль тупой стороной ножа и очищаем мочалкой. Повторяем процедуру три раза.
Чтобы разделать сома разрезаем ему брюхо, вынимаем жабры и отрезаем грудные плавники – делать это очень удобно длинными ножницами.
В процессе распаривания брюха нужно следить, чтобы не повредился желчный пузырь. Если же он все-таки разорвался, то необходимо как можно скорее удалить внутренности и натереть брюхо солью.
Чтобы окончательно избавится от слизи сома, натираем его солью еще раз. Соскребаем соль ершиком до тех пор, пока со шкуры не начнет вымываться черный пигмент.
Снова промываем сома внутри и снаружи холодной водой. Просушиваем тушку полотенцем перед приготовлением.
Разрезаем лимон пополам. Одну половинку откладываем. Вторую половинку сжимаем пальцами, а потом натираем лимоном внутри и снаружи тушки.
В брюшко кладем разрезанные пополам дольки чеснока, колечки лимона, листья укропа, мяты и петрушки. При желании можно положить острый перец.
Делаем острым ножом косые надрезы.
В разрезах размещаем полукольца лука, моркови, лимона.
На дно противня кладем пергаментную бумагу. Для приготовления сома в духовке можно вместо пергаментной бумаги использовать фольгу или антипригарный коврик. Очищаем оставшийся лук и морковь. Нарезаем их полукольцами и кладем полукольца на противень.
Сверху укладываем сома, солим.
Ставим рыбу в духовку на сорок минут. Через сорок минут взбиваем яйцо и смазываем им тушку. Когда корочка из яйца станет слегка золотистой – вытягиваем наше блюдо и подаем к столу.
Приготовленный сом в духовке получается очень сочным, мягким и ароматным.
Благодаря тщательной очистке, кусочки рыбы приобретают красивый жемчужный цвет, аппетитно пахнут и совсем не отдают илом.
Приятного аппетита!
Фаршированная скумбрия запеченная в духовке
