Суп из белых грибов. Белые грибы по истине одни из самых вкусных, ароматных и полезных. Существует множество рецептов приготовления и способов заготовки этого деликатеса. В данной статье речь пойдет о супах.
Шляпки окрашены в коричневый цвет разных оттенков. Нижняя сторона шляпки имеет светло-желтый цвет и чем он моложе, тем светлее нижняя сторона. По этому признаку съедобный белый гриб можно отличить от похожего на него токсичного желчного, у которого шляпка снизу розоватая, она быстро темнеет на изломе. Ножка крепкая, утолщенная с рисунком в виде сетки коричневого цвета, у желчного - она бурая, с фиолетовым оттенком. И ножка и шляпка у белого гриба на изломе белого цвета, за что он и получил свое название.
Суп из белых грибов с лапшой - классический. Ингредиенты
- грибы белые свежие - 5-6 шт. среднего размера (если в наличии сухие, то - 500 гр.) из расчета на 3-4 литра воды
- репчатый лук - 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лапша (лучше, конечно, собственного приготовления)
- соль
- зелень по вкусу
Приготовление супа из белых грибов (свежих и сухих)
Свежие сборы необходимо тщательно промыть и очистить ножом поврежденные участки, еще раз проверить на наличие червивых участков - их можно просто срезать
Сушеные, необходимо тщательно перебрать и промыть, затем положить в кастрюлю и залить холодной водой на 3-4 часа, дальнейшее приготовление происходит в этой же воде, где они отмокали, затем варить, пока грибы не станут мягкими.
Готовый бульон нужно процедить для удаления остатков песка.
Совет: После того, как вы принесли свежие грибы домой их рекомендуется поместить в слегка подсоленную воду, это избавит от быстрого почернения и порчи грибов, а также, если есть, избавит от червей.
Суп из белых грибов в классическом рецепте добавляется в воду без обжарки.
Поэтому вымытые и очищенные белые грибы необходимо нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю и залить водой.
Доведите воду до кипения на среднем огне, после этого добавьте морковь, лук и убавьте огонь до минимального.
Продолжайте варить 30-40 минут, не забудьте посолить. Затем добавьте лапшу и варите еще 5-10 минут, в зависимости от твердости лапши. После того, как лапша дойдет выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте постоять 10-15 минут. При подаче добавьте зелень по вкусу.
Суп из белых грибов с лапшой готов. Приятного аппетита!
Суп - пюре из белых грибов
Приготовить суп - пюре из белых грибов можно достаточно быстро, особенно если заранее их перебрать и отварить.
Белый относится к трубчатым грибам и перепутать его с другими в лесу очень трудно.
Для четырех порций супа-пюре из белых грибов необходимо:
- белые грибы свежие 0,5 кг., если сухие - 100 гр.
- картофель -2 -3 шт.
- морковь - 1 шт. (по желанию)
- луковица -1 шт.
- чеснок - 2 зубчика.
- сливки - 50 мл.
- растительное масло
- сливочное масло - 1ч.ложка
- соль и специи по вкусу.
Деликатес хорошо промыть и отварить в течение десяти минут затем уложить в дуршлаг и дать стечь воде. (Сухие грибы перед тем как отварить, нужно замочить на два часа в воде.)
Вареные грибы необходимо порезать достаточно мелко. В кастрюле на растительном масле обжарьте измельченный чеснок до слегка золотистого цвета, затем туда же всыпьте накрошенный лук, жарьте также до золотистого цвета. После добавьте немного сливочного масла и нарезанные грибы, обжаривайте еще 5 минут. Несколько молодых белых или шляпок оставьте целыми, они пригодятся для украшения порций супа-пюре из белых грибов при подаче на стол.
Затем в кастрюлю влейте воду, примерно 1,5 -2 литра, доведите до кипения и убавьте огонь. Овощи помыть, почистить, порезать. Положить их в кипящий бульон.
Через полчаса влить сливки или жирное молоко.
Добавьте зелень и специи.
Подержать суп на медленном огне еще пятнадцать минут.
Все ингредиенты измельчить с небольшим количеством бульона любым способом: прокрутить в блендере; протереть через сито.
Постепенно влить оставшийся бульон для получения желаемой густоты супа-пюре.
Довести суп до кипения, но не кипятить.
Подавать грибной суп-пюре с гренками, украсив целыми грибами или шляпками.